[心得] 餐廳飯店酒單價格的訂定

[bigbow555 (巴斯光年)]

今天上法國食品協會的葡萄酒課程
剛好談到酒單價格安排

課中提到:
餐廳酒單價格的安排
1.高成本的葡萄酒，其利潤都很低，事實上，這類葡萄酒屬於形象酒。
  ex:chateau petrus

2.而中、低價位的葡萄酒的價格訂定，專家建議以成本乘以"2.1~2.7倍"
  (可自行修訂)，成本越低，倍數越高，成本高者，倍數逐漸往下降，
  甚至只有1.1~1.2的倍數。

  若以某一固定的倍數作為基準，低價位的酒消費者可能會勉強接受，
  中、高價位的葡萄酒可能會出現嚴重滯銷的情形。
  葡萄酒不再是稀有的奢侈品，市面上充斥著許多高級葡萄酒，
  而且價格相當透明化，若還將消費者當成肥羊的這種餐廳去死吧~
  (最後一句是我說的)

ex:一瓶成本400元的葡萄酒，按專家建議最高與最低之倍數售價，其結果如下
       400x2.1=840
       400x2.7=1080......價差240元

若有兩個餐廳的葡萄酒售價如上例所述一高一低之情形
誰的競爭力強已經相當明顯  餐廳如果認為昂貴即是高貴
那葡萄酒最終也只有變成展示品  而非銷售品....

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每次去餐廳吃飯  一翻開酒單就很Orz
"想騙老娘不懂市價啊~~~"
吃牛排誰不想配紅酒啊~ 賣那麼貴是怎樣啊~
唉~良心啊~~你在哪裡~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.136.221.96
推 Walu:是成本乘以二，還是建議售價乘以二，這會差很多
→ Walu:如果是成本的話，不算貴，成本400的酒，可能牌價650
→ Walu:餐廳賣850，我就偷笑了
推 bigbow555:當然是成本乘上倍數~
推 Walu:以成本兩倍賣酒的餐廳，已經值得鼓掌了！
推 bigbow555:可惜專家的話沒多少餐廳老闆要聽...Orz
推 acepilot0083:推此篇文章，建議版主可以新增精華區有關業
→ acepilot0083:界消息與開店指南。有點難以實行的原因我想
→ acepilot0083:是知識不夠普及吧！紅酒之於台灣一直都是被
→ acepilot0083:過度哄抬與包裝的奢侈品啊!
推 purpleviva:推上面板有的意見^^