Re: [心得] 餐廳飯店酒單價格的訂定

[dpc (Daniel)]

※ 引述《bigbow555 (巴斯光年)》之銘言：
: 今天上法國食品協會的葡萄酒課程
: 剛好談到酒單價格安排
: 課中提到:
: 餐廳酒單價格的安排

那大家也一定很好奇，如果有這樣的訂價規則適用於餐廳。

對應到大家俗稱「夜店」的pub、bar，又是以幾倍來參考呢？



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.63.22.238
推 jackyshih:個人感覺 以開瓶而論 一般大約是2.5倍上下
→ jackyshih:如果以調酒單杯來說的話...是暴利...XD
→ hardycat:根據偷問酒保跟私下計算，調酒大概是3到5倍不等
→ hardycat:開瓶則2到4倍我都有看過，嚴格說來，是看良心XD
推 shawna74:我學的成控裡 酒水的成本控制在35%以下
→ shawna74:越高級的地方 成控抓得越低