Re: [問題] 搭配白醬義大利麵之葡萄酒

[bigbow555 (大寶三個5)]

※ 引述《karou99 (Forget the Swan遺忘天鵝)》之銘言：
: 週末要做晚餐請客人吃
: 主菜是奶油醬汁的雞肉蔬菜義大利麵
: 想要佐餐用的葡萄酒
: 因此上來請教各位前輩
: 因為看了一些資料
: 搭配細緻的雞肉口感 與 白醬 應該選用白酒

麵條本身為中性口味  所以醬汁成為葡萄酒搭配的依據
如義大利海鮮麵需搭配無甜味白酒
肉醬麵則需搭富果味的淺齡紅酒
原po的雞肉義大利麵可搭義大利的淡質chardonnay白酒
或是德國無甜riesling白酒


一般白酒奶油醬料理建議
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1.不經橡木桶貯存  帶果香氣息  無甜味白酒
  ex:法國西南產區的Jurancon白酒
2.氣味香濃  帶花香氣息  或口感辛辣的無甜味白酒
  ex:法國Alsace的riesling

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///食物與酒的搭配測試方法///

1.將食物沾上附帶的醬汁咬一口留在口裡(先不要咀嚼)
2.喝一口欲搭配的酒再混合一起吃
3.藉著食物與酒的搭配  在口裡的味道基本上有三種可能性產生

   a.食物味道無任何變化:表示這瓶酒可以搭配

   b.食物味道變好吃:食物與酒為絕配
     ex:上海式羊排 + Provence rose--->引出特殊的乳香氣息

   c.食物被引出怪味:表示食物與欲搭的酒不合
     ex:菠菜 + 白酒(特別是riesling)--->有噁心的洗碗水味


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以上內容載至法國食品協會葡萄酒課程講義與筆記  講師:鍾正道先生
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推 Pan:推 順便做考前複習 <(￣︶￣)>
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推 NeoSoul:謝謝版友無私分享，本文將收入精華區^/
推 karou99:感謝
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