Re: [送禮] 請推薦好喝的酒(有養身功效的更好)

[Pan (改口稱麥可姊夫XD)]

※ 引述《Clr (兔子/氾濫成災的小白)》之銘言：
: 這是釀酒師說的
: 我上禮拜問釀酒師這個問題
: 因為我想送我爹50%以上的酒
: 但釀酒師說
: 年紀大一點的人
: 不適合喝濃度太高的酒
: 十五度以下差不多
: 他說 釀酒的過程中 會出現甲醇
: 酒精濃度越高 甲醇越高

沒錯
釀酒的過程的確會出現甲醇
但是酒精濃度越高 甲醇越高這句話不太精確

首先
自然發酵的酒精（乙醇）濃度上限是15％
前文所述的濃度（50％）是蒸餾酒濃度
代表該酒已經過蒸餾
而甲醇沸點（65）低於乙醇（78.3）
如果蒸餾器具與技術完整
經過蒸餾的酒品 更可以將甲醇自蒸餾過程中分離
所以
在蒸餾酒中應該沒有所謂濃度越高甲醇越高的這種問題
至少比起釀造酒來說
蒸餾酒多了一道蒸餾手續可以將部份甲醇分離

: 對身體的負荷也越大

甲醇有毒 但是跟乙醇一起在身體裡面存在的時候
甲醇被身體吸收的比例就會降低
所以一般甲醇中毒的解毒方式就是提供17％的乙醇
以乙醇去競爭甲醇在人體中的吸收力

法規之所以規定
釀造酒的甲醇濃度是 300ppm
而蒸餾酒的濃度是  1000ppm
就是因為乙醇越多 身體對於甲醇的吸收也越差
所以蒸餾酒允許的甲醇上限較釀造酒高

: 所以 如果是以養身為前提 盡量送酒精濃度比較不那麼高的酒
: 還有 很多私釀的酒
: 整個釀酒過程 並沒有做好產品控管
: 有很多雜菌出現 對身體都不好

以我養細菌的經驗
釀造過程就是一種細菌的生存競爭
目標菌（優勢菌）與雜菌間的競爭
一旦釀造成功 雜菌存活的機會太少了
所以釀造過程沒有做好產品控管
應該會導致釀造失敗  而不會有雜菌存在的問題吧？
（或者說雜菌對於目標菌在比例上相差太懸殊）
這點不知道實驗室經驗跟一般釀酒經驗能不能共通？
有請板上其他大大補充

還有這兩天因為這篇文章爬了一下估狗
發現甲醇好像是從果皮的木質素破碎後釋放
而不是釀造過程中微生物的代謝物（乙醇是）
所以一般水果酒的甲醇濃度比較高

且甲醇中毒的機制並非是甲醇有直接影響
而是身體將甲醇代謝成甲醛與甲酸後
後兩者對身體的毒性

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爬爬估狗 順便賺賺P幣

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◆ From: 140.112.230.57
→ Pan:大家看完黑特版跟sysop版要記得回酒版唷XD
推 gashchou:哈哈..我回來看你的大作了..真是專業啊..拜一下 OTZ
推 shont:是的~老大~
推 slang:所以釀水果酒時，要把枝蒂拿掉就會減低木質素？
推 Pan:那個應該是為了減少梗味？
推 ahchin:受教了!
推 fu6xjp6:釀酒時一定會有雜菌，祇是比例多少不同而已吧.....
→ fu6xjp6:至少我沒聽過有人搞個無菌環境下的釀酒，這樣的酒應該超貴
推 Clr:高手!!
推 bigbow555:"以我養細菌的經驗..."....噗~~XDD
推 Pan:其實不用無菌呀 只要有優勢菌 就算在一般實驗桌也能作無菌操作
推 cutebbl:看不懂XD(伸酒杯)
推 yaya100:看不懂加一...
推 fu6xjp6:酵母菌和細菌不太一樣，控制的沒那麼好，我的意思是說
→ fu6xjp6:釀酒幾乎一定會有雜菌，加的酵母應該只是優勢菌罷了
推 Pan:也是 酵母菌超難養 搞了我兩年 怒
推 fu6xjp6:敢問潘大是哪個研究所的啊？蠻好奇的