推 monkeyx2:感謝大大的解答，我是覺得這種方式是否會太激烈的和空氣 05/07 17:24
→ monkeyx2:接觸，畢竟是噴出來的... 05/07 17:26
※ 引述《monkeyx2 (monkeyx2)》之銘言：
: 聽別人說會先把酒結凍
: 但是只有瓶口的部分，然後再靠壓力把結凍的酵母噴出
: 最後再添入糖漿和老酒的調和劑，換上香檳用的軟木塞
: 但在噴出的時候，空氣就開始與酒接觸
: 照理說應該就會使酒產生變化...
: 酒廠有別的毛招，還是接觸的時間極短
: 根本是我想太多
: 還請高手解答
: 感恩...
這個方法是『寡婦克麗蔻』這家香檳場發明的，
當年這種沒渣的香檳應該讓他們賺了一大票。
現在這個過程是用機器操作（從搖瓶開始），時間極短。然後馬上把填入糖漿與酒。
應該不會有你說的氧化的問題，壓力減小一點點倒是真的。
這是『CHAMPAINOIS』的作法，就是需要一瓶瓶除渣，
要碼用人除（人工很貴的勒，通常都是自己來），
要碼買進設備處理（這樣產量需要很大，不然會不划算。那套設備對莊園來說很貴，
一般小酒農是負擔不起的）。
不管AOC規定的話，技術上，可以在耐高壓的鋼桶裡發酵，
然後用過濾或是抽取上層的酒直接在有壓力下裝瓶，
這樣成本就會便宜很多。便宜大量生產的氣泡酒就是這樣來的。
很多地方的葡萄氣泡酒是這樣做。
在法國如果是一瓶瓶除渣的，
他會寫METHODE ACIENNCE或是METHODE CHAMPAINOIS。
其實這樣釀出來的就是香檳，只是他不是在香檳區產的，所以就不能稱作香檳。
另外原PO會這樣問，可能是認為『氧化對葡萄酒或香檳不好』，
其實這是很值得討論的問題，
現在用的軟木塞，就是為了讓『酒瓶內跟外面空氣作接觸』才使用的，
不然的話，塑膠塞的品質會更好。
相較除渣那一瞬間的空氣交換，一開始裝瓶以後，
這空氣交換一直都是在進行的。
所以有件事情要注意，就是買年份香檳的時候，
記得看一下瓶底的除渣裝瓶時間，因為裝瓶越久，
氣泡跑得越多.........
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"不要為我哭泣，我需要所有的勇氣為了在20歲死去"
"Ne pleure pas, j'ai besoin de tout mon courage pour mourir a vingt ans."
Le 30 mars 1832
Evariste Galois
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