推 joyce1104:感謝~!! 12/25 12:55
→ paa:推+1 12/26 00:38
※ 引述《joyce1104 ( 我懷念的)》之銘言：
: 請問蒸餾次數跟品質有絕對的關係嗎?
: 我看法國的 Jean-Marc X.O.尚馬克X.O.伏特加
: 標榜的是蒸餾次數最高
: 但是瑞典的絕對伏特加蒸餾次數只有兩次
: 也是名酒呀
: 所以想問問看板上有沒有大大了解的呢?
: 因為要做報告所以來這請教
: 感謝<(_ _)>
要看那支酒蒸餾的目的是什麼?
是要像Whisky Brandy 高粱般取香氣和口感的最大值呢
還是像Vodka只要一點口感 不要香氣
發酵起來的酒是個大雜燴 裡面含至少數百種影響香氣口感的有機物
有的香 有的臭 有的酸 有的澀 有的健康 有的有害
大部分有害的沸點低 難吃的沸點高
為了去除掉不好的 只留下好的且沸點不高也不低的成分
所以有蒸餾工法的出現
先簡單講Vodka以外的酒
酒裡面主要的香氣和口感成分是酯類
為什麼烈酒特別香醇 就是蒸餾去除掉不好物質的同時也濃縮了好成分
蒸餾次數達兩次三次 表示濃縮程度越高
酯類比例也越高
好的烈酒酯類甚至在4%以上
但成本和技術也更高 通常蒸餾三次就夠了
泡橡木桶也是另一種增加酯類的方法
至於Vodka 它的特色是要口感 不要太多的香氣
比方蒸餾前的酒
有毒 ↑
酒精 沸
香味
口感 點
臭味 ↓
如果我們只要藍色和綠色 不要黃色
首次蒸餾只能去除頭尾 所以蒸餾次數要兩次以上
強調蒸餾次數很多是
一來顯示純淨
二來它很好喝 但它製程 原料 菌種是機密
所以隨口胡謅個蒸餾幾次 可以保持秘密 又可以給消費者故事聽
三來他可能沒甚麼好強調的
比方說又不好喝 又沒有歷史 沒有得獎 沒有名氣
只好講死無對證的蒸餾五次十次
至於工業酒精那種名酒
跟蒸餾次數一點關係也沒有
科科
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