[分享] Chez Dominique 吃喝 慶生/跨年

[antibonding (scent)]

事情發生在去年的最後一天 很喜歡伺酒師的挑酒 也願意跟我們分享
是跟食記一起寫的 贅詞頗多 可能也是因為本人用言語形容的能力也頗差
所以大家就慢慢看囉... 如果有問題的話 我可以寫信去問一下伺酒師

晚上男友帶我去了一家被米其林評鑑為二星的餐廳用餐
男友幾乎是在我們走到餐廳門前 才告訴我 是在哪家餐廳訂位
我總是能輕易猜到他要送的禮物 所以今年他很刻意的保持神祕

這是我們第二次在這家餐廳跨年 2005那年 餐廳還沒有遷移
我們很喜歡這家餐廳的有趣又精緻的料理 就想著日後還會再找機會造訪
舊址已經成為了另一家米其林一星的餐廳據點
原來的空間比較小 雖也是相當現代感的裝潢 但很溫馨 用餐起來比較沒有壓力

2009年就在等待第二道甜點時到來 雖然又沒能趕去看煙火
兩個人可以一起好好的吃頓飯 五個半小時裡 沒有電器及外務的干擾
又是一個享受無懈可擊的料理及搭配酒的夜晚

跨年夜 只有三種驚喜套餐可以選擇 四道 六道或是九道料理
我們選擇了九道料理的套餐(136歐) 當然還加上配酒(128歐)

網誌圖文版: http://www.wretch.cc/blog/scent/26571796

我們先點了dry martini為餐前酒 伺者接著送來一塊大理石 上面有幾種香脆的餅乾
又上了兩個廚房給的兩道小品 一小口的番茄與mozzarella 及波羅地海的小魚
對於不是扎實 屬於細緻口感的mozzarella 十分喜愛
這樣簡單的兩口小菜 把家常沙拉料理 變得很精緻

Beetroot & duck
第一道屬於套餐中的料理是北歐沙拉中 很重要的一環 甜菜根
甜菜跟被做成冰淇淋及醬汁 冰淇淋底下有小小的鴨肉
這是我第一次吃到不同的甜菜根 甜菜根頓時變得很吸引人

Variation of cauliflower and truffle
w/ Coteaux du Loir Vieilles Vignes Eparses 2004, Domaine de Bellivière
第二道料理把簡單的花椰菜跟truffle做了有趣的結合
不同口感的花椰菜挑戰自己飲食的細膩程度 可惜因為太享受配酒了 沒乖乖做筆記

Duck goie gras and figs
w/ Pinot Gris Rosacker 2006, Caves Hunawihr
第三道的鴨肝及無花果 讓我細細的品嚐半小時了左右
從搭配酒一送上來 就在猜應該是肥美的鵝肝 來了鴨肝也不錯阿
伺酒師說2006年的Pinot Gris很好 即使那麼年輕 喝起來有多了幾年的成熟度
這酒雖然只是late harvest製造的甜酒 卻帶有sauternes給人的形象
對於這種搭配法 總是會想起2006年在Bordeaux度過的情人節 小酒館的前菜

Scallop, calamari and tarragon
w/ Les Chalasses Vieilles Vignes 2005, Jean-François Ganevat
伺者一拿來 我一聞 就忍不住的喊了聲 "scallop" 濃厚的海邊火烤的海鮮味
烤烏賊的部分 讓我忍不住告訴男友 這像台灣夜市大隻的烤章魚的縮小版

Grilled turbot, langoustine and ginger sauce
w/ Riesling Grand Cru Ollwiller 2002, Willm
此料理的主體是一小塊的煎魚 細嫩可是卻很有嚼勁
不是屬於入口即化的魚肉 卻別有一番滋味
盤飾中 有顆小小的小龍蝦餃 pasta本身的口感好 包住了濃濃的蝦滋味
配酒搭法算是很基本 卻讓一個平常對riesling不是特別有感受的我 愛上那股酸

廚房端上一小盤的酸苦的冰品Granité 希望讓我們的味覺覺醒好期待接下來的料理

Anjou pigeon wit duck foie gras, ceps and Madeira sauce
w/ Savigny-Les-Beaune 1er Cru Les Narbantons 2005, Mongeard-Mugneret
這是一道會一再又一再被回憶起的料理 鴿肉處理得十分完美 還記得吃下第一口時的驚艷
這盤的左上方 有塊小小的餡餅 餡料是鴨肝肉 很有台式餡餅的風味
剛聽到這酒單時 以為會太年輕 可是伺酒師說2005年在Burgundy的pinot noir很好
問伺酒師有關pinot noir在各地生長的土壤與氣溫不同 特質上的差異
整個用餐過程中 伺酒師都不厭其煩地回答我的問題 尤其是在關於他挑酒的方向

Brie “ Mont Blanc ”
w/ Warre's Otima 20 Y.O. Tawny Port
伺酒師先幫我們倒了一杯port 就在猜料理的調性 看到伺者把料理端來時 還滿好奇的
基本上是香濃的brie上面灑些胡桃粉及覆盆子等等
搭配方式對我來說 算是很新鮮 因為自己對於port的涉獵很淺

在主菜與甜點之間 小雞尾酒冰品GT-cornetto可以解解等待甜點時的饞

Pineapple ravioli and pistachio
w/ Gewurztraminer Altenberg de Bergheim 1995 Sélection de Grains Nobles,
Domaine Marcel Deiss
第一道甜點 有熱帶水果之夜的感覺 像是經過複雜變化後的各種水果冰品的版本
搭配的酒 也算是我喜歡的類型 懷念以前常自己準備水果盤跟開瓶甜白酒的夜晚

Pain perdu, thyme and apple
w/ Muscat de Beaumes-de-Venise 2007, Domaine de la Bernardins
我很喜歡這道簡單的甜點 主體的蛋糕有很扎實的質感 是當晚料理較少出現的面貌
搭的酒 有濃郁的花香味 伺酒師說 這是muscat的特徵 相當的突出
如果不是要搭酒的話 我會很希望能夠有一壺蜜紅茶 搭配這蛋糕

由於太享受用餐過程了 幾乎沒發現 坐在角落的我們 算是待最久的了
滿屋的客人原來都已經離開 剩下我們獨佔整個餐廳
因為我知道餐廳一定有準備搭配咖啡與茶的小點心 所以點了一杯Coffee Machiato
不出所料 精緻的巧克力與小點心 被擺在一片大理石上 劃下當晚完美的ending


   餐   廳   名   稱： Chez Dominique
   地             址： rikhardinkatu 4, Helsinki, Finland
   電             話： [phone]
   營   業   時   間： 除了星期天休息 晚餐每天供應
                       午餐僅在星期二到星期四之間供應
   價 位 範 圍(每人)： 最便宜的套餐是52歐元 午餐的兩道料理
   可刷卡（可/不可）： 可
   有   無   包   廂： 有
   推   薦   菜   色： 建議選擇主廚的驚喜料理套餐
   官             網： http://www.chezdominique.fi/

--
My Life in Helsinki
http://www.wretch.cc/blog/scent

跟我們一起慶祝四週年紀念日
http://www.wretch.cc/blog/scent/26287464
http://www.wretch.cc/blog/scent/26290584

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 82.181.52.194
推 sasamafairra:真是有錢人的享受...最低52歐元= =
推 cz8748:很閃的食記...
推 compound:真的是閃到不行，米其林二星 @_@
推 NeoSoul:科科 真好哪XD 在天寒地凍下抽煙應該很爽^^
推 NeoSoul:XD推錯了orz  不過還是感謝分享^^原po是正妹
推 sputnik615:實在是太閃了.....
推 WMQ:好棒的食記/酒記，感謝分享 ~~
推 lionwiner:本篇無內文~~什麼都看不到  太閃了
推 yattin:這真是太超過了....