作者coolgigi (markus)
站內Wine
標題Re: [問題] 紅酒醒酒
時間Tue Oct 13 15:11:45 2009
要不要醒酒...其實就和泡茶的第一泡要不要倒掉一樣 各方有不同的意見
一般醒酒的目的有三:
1. 讓橡木桶或是軟木塞的渣渣能留在瓶底
2. 讓酒的防腐劑─二氧化硫可以恢發
3. 讓紅酒的丹寧因為接觸空氣可以變的柔和
不過一般酒商或是書本告訴你的都著重在第三點
事實上, 醒酒同時也會有風險 特別是在陳年的紅酒上, 因為酒的香氣可能因此跑掉了(
這個機會相當大)
過去也有人實驗過 找有名的品酒師blind tasting 有醒過和沒醒過的 結果是大家反而
認為沒醒過的好喝...這種事反正就是見仁見智
另外 一些網友對我說的90%有意見...我想說明一下:
1. 如上列的第3, 醒酒是為了讓丹寧酸接觸空氣, 所以理論上紅酒以外的是不用醒酒的
雖然也有人提出白葡萄酒醒了會更好喝....基本上會醒的還是紅酒
2. 這個世界上葡萄酒酒的牌子應該有幾萬種...我沒騙你...這絕大數的都是餐酒
所以當然不用醒, 至於有人舉例五大酒莊...我想這只佔0.000001%都不到 而且五
大多數是陳年的...你不信 去喝2年的五大 我相信你會喝不下去(不過這個市面上
也買不到啦..這類的酒都是存放到可以上市了才上市的)
3. 綜合以上 你把白酒扣掉 再拿掉那個佔絕大多數的餐酒 你真會發現那些要醒酒真的
只佔10%
基本上 我講的只是原則, 並不是定律....本來這世界很多事就是隨機應變的
你喝到一瓶丹寧很重的 或是倒出來渣很多的 你自然會想到拿個醒酒瓶去處理看看
這和酒的新舊 便宜或貴沒有關係 寫上一篇只是想澄清一些觀念 在亞洲大家都想把紅酒
塑造成一種尊貴的象徵 實際上對我來說 紅酒和啤酒差不多 想喝就喝 不同的場合拿
不同的等級酒來喝 ......
反正這個版上的大家都是酒鬼....哦~寫錯了..酒友...不必計較太多啦
--
=======================
來看我的不拉閣吧
http://www.rusrule.com
談經濟分析 美股投資和大陸事務
========================
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.161.184.74
※ 編輯: coolgigi 來自: 118.161.184.74 (10/13 15:19)
※ 編輯: coolgigi 來自: 118.161.184.74 (10/13 15:21)
推 kanchan:超像在看投資分析文的 整篇都似是而非 XD 10/13 16:57
推 killerag:酒鬼酒仙一線之隔啊！ XD 推這篇！ 10/13 19:26
推 andypoloko:有些觀念有出入之外，大致上這篇文內容沒問題啊? 10/13 19:40
→ andypoloko:醒酒目的第一項應該改成了去除陳年酒渣或是去除酒石酸 10/13 19:42
→ andypoloko:不過基本上這項只是順便進行的另外動作(酒瓶直立擺放 10/13 19:42
→ andypoloko:ㄧ天~ㄧ個禮拜讓酒渣或酒石酸置底) 10/13 19:44
→ andypoloko:之後再用醒酒瓶將酒和其他雜物去除。(軟木塞或是橡木桶 10/13 19:48
→ andypoloko:雜質如果夠大的話可以直接分離，如果小小一片飄在酒面 10/13 19:49
→ andypoloko:上的話只能用濾網) 10/13 19:49
→ andypoloko:以上這種過濾雜質的動作為過酒。跟醒酒是不同行為動作 10/13 19:53
→ andypoloko:只是醒酒跟過酒這兩個行為常常在一個動作中就完成 10/13 19:54
→ andypoloko:我看我還是另外打好了...... 10/13 19:59
推 lwei781:Andy: quote 的那篇研究 內容差很多耶... 1, 2 也..... 10/13 20:32
推 cout:推這篇！ 10/14 00:49