→ tachikoma:這ID....不去西斯混太可惜了... 08/08 15:43
推 davideason:我是贊成這篇的~ 08/10 06:08
推 monsco:五大也是有用非不鏽鋼槽的.... 08/17 23:41
※ 引述《garosedad (大自然的呼喚)》之銘言：
: 認識一位法國友人(姑且稱他為F)
: 30出頭、巴黎人
: 在台灣居住近四年
: 會講流利中文 目前在北京工作
: 跟F相談甚歡
: 彼此交換關於葡萄酒觀念
: F對於葡萄酒的知識遠比我深廣
: 但是在多次聊天中
: 他總是透露出一種非常根深柢固的看法
: --『非歐洲區的葡萄酒是劣等酒』
: 小弟當然追問他原因
: "因為年輕時曾品嘗過非歐洲區的酒而有這種體悟?"
: 不是 他從未品嘗過非歐洲區生產的葡萄酒
: 並且後來幾乎只喝法國產的葡萄酒
: "因為平均單價比歐洲區低所以是劣等酒?"
: 不是 歐洲區也是有低價的葡萄酒
: 他也會買來喝
: 他表示
: 非歐洲區的葡萄酒產業
: 是航海時代後歐洲國家殖民時期所引進
: 使酒的香氣和味道能完美的傳統釀造技術都在歐洲
: 非歐洲區的許多業者沒有使用oak barrel作發酵槽
這點就表示他完全的只是自我感覺良好
五大酒莊 現在全用不鏽鋼槽發酵
: 或是使用低等低價的的oak barrel
: 或是只使用橡木屑增加香氣
: 這樣的釀造技術與方法生產的葡萄酒上不了臺面
: 即使有很小部分的業者依照真正法國傳統酒莊的釀造方式
: 但是釀造的人、氣候土壤的要素都比不上歐洲區細膩
: 基於以上原因只是劣等酒等級
: 不過小弟覺得F的觀念是基於濃厚法國文化優越意識
: 主觀意識遠大於客觀事實
法國人就是這樣 沒錯
: 這兩年我在書本上和網站上所累積看到的
: 很難苟同F的看法
: 1.從第一屆法美兩國的blind tasting
: (也就是1976年的Judgement of Paris, 評審均為法國葡萄酒界知名人士)
: 紅酒與白酒的第1名均是美國 前10名均有6名是美國酒
: 這些法國評審還主張無效 要求歸還評分表
: 法方為此還舉辦數次blind tasting
: 1986及2006的blind tasting前5名都是美國酒
: 評審都是你的人 結果卻一致性的是美國酒大勝
: 2.氣候人文(風土)方面
: 反而是非歐洲區所在的葡萄園遠較歐洲區穩定
: 其年年釀造的葡萄酒品質較趨於穩定
: 而歐洲區葡萄酒釀酒帶的位置
: 氣候變化較非歐洲區大
: 使得其葡萄收成的品質多變
: 3.非歐洲區的釀造業已經累積百年技術
: 早就有眾多一流的釀造師與品酒人
: 同時也透過科學分析和實地改良葡萄品種和釀造技術
: 並非百年來停滯不前、一成不變
: 4.早期葡萄的品種和傳統的確是葡萄酒味道的關鍵要素
: 但越是靠近後期 釀造技術與方法才是決定葡萄酒最終氣味的關鍵
: 有實驗是將某葡萄園收成的同一批葡萄
: 分送到數個酒莊釀造
: 等熟成可飲用時
: 由同一批品酒人blind tasting 打分數並寫下心得
: 發現重點是釀造技術與方法大大影響葡萄酒的味道
: 這種實驗曾在不同國家/不同地區做過相當多次
: 結果都有相同的印證效果
事實上 很多裝模做樣的人 講啥高級來高級去
問題是你問他們什麼是高級? 他們也只能講價錢而已
然後 他們講不出價錢上的差異性 為何這個要多五百?
然後 葡萄酒 口味上 因為現代科技進步 以前做不到的現代都可以做到
所以在口味上 一盲飲 新的就要打死一堆老的
所以 那些老酒莊當然就只好講些有的沒的 來表示自己擁有那些新酒莊沒有的東西
牠們能保持自己自尊的 就是那堆歷史的裹腳布 如果他們不能翻新 那裹腳布只會
越來越臭
所以五大酒莊也得用不鏽鋼桶發酵 也得用濃縮機 誰還用直昇機去吹乾葡萄?
五公頃的葡萄園也許用直昇機吹乾比較省 但是一百五十公頃 還是買個濃縮機比較
實在
不能認清新的事實 很多老酒莊都得淘汰 變成歷史的塵埃 很容易看見的 就是一
堆當年列級酒莊 現在價錢比不過沒列級的
我也寧願去喝那些新世界高科技的便宜葡萄酒 高科技省成本雖然單調至少乾淨
誰知道那些法國便宜葡萄酒裡面為了省成本摻了些啥古老魔法? 牛血?
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不過口味這問題有時很難解決
有些人就愛喝牛血 就像臭豆腐 納豆 昆蟲.......... 這類問題
自我感覺良好 有時候還是挺無敵的
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