[討論] 加料葡萄酒

[lwei781 (nap til morning?)]

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一位葡萄酒商的感言

節錄幾段

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葡萄酒裡面的添加物質，是連 國外的知名葡萄酒莊也都在採 用的，但長久以來，生產方
對 這個事情都隱晦不語，而消費方根本無知也無從得知，葡萄酒在生產及消費方中間有
一個中間群體，那就是 酒商、記者、作家、酒評家與培訓單位等。在這個風土 terroir
、大自然的恩惠、自然動 力法、各種對酒美好的形容詞 滿天飛舞的年代，這個中間群
體扮演的角色值得商榷。
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"
從北京回來後隔天，我接到一 通北京朋友打來的電話要跟我 買酒櫃，我這次去北京因為
是 集體安排的參訪行程，所以我 沒跟這位朋友聯繫，一開始 我以為他知道我的行踪，
然後 打來怪罪我不給面子，去到北 京不找他，因為這個北京朋友 在我眼裡是個粗人、
北京爺 們，我印象非常深刻，在我幾 年前剛到上海不久，他來找我 要免費贊助，我沒
答應，於是 離開前他撂下狠話：“從今以後 我們不是朋友就是敵人！“，在 我當初聽
來像是恐嚇我的人， 後來竟然變成很支持我的北京 客戶。

 我先告罪說我去北京沒找他， 他問我去幹嘛！我說參觀延懷河谷的酒莊，他問我酒好喝
 嗎？我說比起我幾年前喝的確 進步很多，於是他笑著說：“呵 呵，那當然啊！因為他
們都用 了我們家的產品啊”，我很好奇 問“你賣啥東西啊，不是賣酒 嗎？“，他解答
我的疑惑，原來 他公司還代理了世界最大的一 家意大利葡萄酒輔料公司的產 品，就賣
給中國酒廠，這家國 外輔料公司位於米蘭，連拉菲 都是他們客戶，我要他把產品 資料
發給我，同時幫我介紹。

 他們的單寧粉就有九種，葡萄 榨汁前就要加定色的前期單 寧；Tan Clar高純度鞣花單
寧， 有很強蛋白去除功能；增加香 氣複雜度的有Tan Max Nature；水果單寧可以增加葡
 萄酒的結構感，減少葡萄酒的 青味；橡木單寧可以給葡萄酒 橡木桶陳釀的感覺；優雅
單寧 可以能在補充結構感的同時促 使單寧更柔軟；UVA單寧可以 有效補充葡萄酒的骨架
和復雜 性；Unico#1 優質橡木片，全 方面提升葡萄酒單寧品質提升 酒的香氣及口感；
Unico#2 混 合單寧，能快速增加成熟漿果 類香氣和平衡圓潤的口感。這 些產品不便宜
，一公斤要一兩 萬人民幣，可以加到一個發酵 槽。

 另外要做出sur lie風格的酒，加 酵母多醣就好了；澄清劑、穩 定劑裡面的名堂也多呢
！能快 速溶解的還有偏重亞硫酸鉀等 等，“你下個月再來趟北京吧！ 你們記者團參觀
啥葡萄園、酒 莊建築、釀酒設備，然後品酒 等等根本是看表面，下個月釀 造時，因為
我們賣東西給他 們，我們要去做技術指導，教 他們如何實際調配及操作，你 跟著實際
操作看如何添加，看 你以後品酒時還會不會再說那 些神之水滴胡說八道的形容 詞…”
"




Penfolds Grange 看起來也有加料的


http://www.enartisvinquiry.com/download/MSDS/Enartis%20Tan%20Max%20Nature%20Dec2011.pdf

http://www.enartis.com/eng/index.cfm?mode=home








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◆ From: 112.105.98.207
※ 編輯: lwei781         來自: 112.105.98.207       (09/02 14:38)
推 DarkScorpio:沒啥好說，就是雞尾酒
→ bryan107:理論上舊世界(歐洲)的酒是有法規限制的
→ bryan107:不得隨意添加規定外的東西，至於新世界就難說
推 TheRipper:其實有時候會想問，關於釀酒師的技術，究竟是指什麼
推 oxdoxo:原來香氣可以修飾,結構也可以修飾..到底有什麼是天生的@@
→ arigem:只要不犯法 甚麼都可以加
推 luismars:其實葡萄酒造假是「悠久的傳統」，從羅馬時代就有了。
→ luismars:法律規定是從1905年左右開始，其實只占了整個葡萄酒歷史
→ luismars:的一小部分。 歐洲製造黑心食品的「技術」也是很強的。
推 Greenleft:原作不是葡萄酒商，主要是賣酒櫃
→ Greenleft:在現代釀酒技術裡，會加的東西可多了，例如誘發發酵的
→ Greenleft:酵素，還有各類不同目的的酵母。
→ Greenleft:葡萄酒畢竟是種農產加工品，加工過程總是會加些有的沒的