Re: [問題] 剛炸完又微波?

[LSC94086 (吉野家美食)]

小弟是學食品的，如有前輩請鞭小力點

油炸物本身在高溫的烹調理條件下

是容易促成化學反應的環境

水分、澱粉、蛋白質的存在食品中

配合油脂會產生各種氧化、裂解、聚合反應

像是大家最愛的梅納反應(個人超恨反應過程)

炸雞變得又香又好吃(≧ω≦)/

但反應同時也會促進多環芳香烴

以及丙烯醯胺等，致癌物質的生成

此外，水分與高溫可能導致油脂的氧化裂解

形成大量極性化合物，俗稱自由基

一來促成身體發炎(發胖)，細胞損傷導致老化

二來促進脂質的持續氧化，品質下降

所以，油炸物本身就存在許多不良於身體的物質






至於油炸後微波的問題

個人認為加熱時間短，其實也沒什麼關係

加熱不過就是讓自由基同伴們增加更多

其餘的致癌物質多半需要高於100°C以上生成

在前面該反應的都反應了

微波爐本身也不會對於食品有所危害

整體而言就不會有太大的差異性



何況

都吃油炸物，還怕這點小東西嗎⊙ω⊙





最後，補充一下致癌物的部分

通常新聞都不會把分級寫出來

(教授覺得氣(‵へ′)=3

根據IARC的分級，致癌物分成

1級 = 確定為致癌因子

2A級 = 極有可能為致癌因子(少部分證據不足)

2B級 = 有可能為致癌因子(部分證據不足)

3級 = 無法歸類為致癌因子(大量證據不足)

4級 = 極有可能為非致癌因子(證據缺乏)

特別提個丙烯醯胺

這個物質目前屬於第2A類的致癌物

咖啡、薯條和洋芋片都有，吃入劑量都少少的

風險評估上很難有什麼影響。

只是會變胖

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.4.86 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1606070527.A.019.html
噓 eva19452002: 這裡是灑花板，請不要烙專業術語，要烙就去專板烙
感謝指教，我盡量用好懂的方式來表達
推 s11924: 小妹覺得講的滿易懂的
推 jonsauwi: 你應該把那結論放在最後面 XD
推 florabrair: 推把複雜的東西說得淺顯易懂
推 linda17a3: 看不懂就說人講的太困難 呵呵 有問題解決提出問題的人
推 Metonymia: 推推 那吃什麼才可以避開致癌物呢
少吃高溫油炸、煙燻燒烤品質不好的食品
通常就能避免 (^ ▽^ )
推 bengowa: 這不是高中的化學而已嗎 有人高中都沒畢業?
推 zzhhanhan: 推推
推 ffooxx: 推專業
噓 meishan31: 我讀書少，你別騙我
推 O300: 推一個 不過這些新聞就常講了啊 炸物本來就不是好東西
→ KENGOD0204: 焦糖表示：怪我喔
感謝補充，焦糖中的壞分子4-甲基咪唑
現在屬於第3級喔～
推 katy0507: 推專業
※ 編輯: LSC94086 (114.136.4.86 臺灣), 11/23/2020 11:27:09
推 sGuitar: 一樓在沒禮貌什麼？連基本化學都沒唸過書嗎？
推 alice0514: 專業推啊 淺顯易懂
推 Serovia: 講得蠻好懂又有趣！雖然都知道炸物不好，但不知道這些原
→ Serovia: 理XD