Fw: [問卦] 巷口乾麵真的是在巷口做的嗎?

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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1UrvsvmY ]

作者: TrustForce (trust the force. ) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 巷口乾麵真的是在巷口做的嗎?
時間: Wed Jun  3 20:55:19 2020

※ 引述《cookie0215 ()》之銘言：
: 小弟正在吃巷口乾麵
: https://imgur.com/yLLcfj8.jpg
: 小弟我最喜歡吃麻醬口味的乾麵
: 但我想問，巷口乾麵484真的在巷口做的阿?
: 有沒有八卦?

現在的泡麵幾乎都全自動化製作了
製作過程大致分成三個階段

階段一：製作生麵條

1.混麵 & 醒麵

只要是用麥做的食物，第一步都會是混麵
https://imgur.com/dB8Adxa.jpg

意思是把麵粉、水、鹽均勻攪和，通通摻在一起

經過攪拌揉壓，麵糰寶寶就出生囉~

攪拌揉壓的過程中，會讓麵糰產生「麵筋」

也是影響麵條Q彈的關鍵

那再來第二步是「醒麵」
https://imgur.com/lo6qShf.jpg

麵糰出生後，會先啥都不做放到旁邊不鳥他

這不是在虐待他，而是在「醒麵」

讓剛出生的麵糰放鬆

讓他體內的水分分布更均勻，更有彈性，也有利於質地的軟化

這看似簡單的步驟，是它"內在發展"的關鍵！

如果沒有醒麵的話...

他個性就比較不Q，會很難處理，變成壞份子


2.壓延

醒完麵後，會把QQ的麵糰寶寶做成一整片的「麵帶」

然後開始輾壓它，讓麵帶變得又長又薄
https://imgur.com/IW1cNIt.jpg
(麵糰寶寶：RRRRRRRR)


3.切條

被輾平的麵糰寶寶經過切絲、分麵、製波

強制社會化把他切成麵條青少年

然後幫他燙捲成波浪，比較不會黏在一起
https://imgur.com/SrXZ3uc.jpg
(麵條青少年：我就帥)


階段二：煮熟加工

1.蒸煮

把波浪頭的麵條青少年丟進鍋裡煮熟，之後用風扇冷卻
https://imgur.com/SAkkGHY.jpg


2.定量裁切

長長的麵條會被裁成適合裝進袋的量
https://imgur.com/xQGxvnN.jpg
(麵條青少年:RRRRRRRRR again)

3.調味

精疲力竭後淋調味液沐浴，最後會進到容器準備烘乾(乾燥)
https://imgur.com/EPg03i7.jpg


階段三：乾燥與成品

經過各種社會化的洗禮後

麵條終於登大人，把自己脫水乾燥就可以當成品了

1.乾燥

有兩種方法乾燥：油炸 跟 非油炸
https://imgur.com/UxoBC4C.jpg

油炸：
用油炸2～3分鐘，讓水含量低於10%

一般泡麵比較多用油炸法乾燥，快速然後成本也低

非油炸：
用熱風乾燥20-50分鐘，水含量會降低至10%～11%

因為沒被油炸，所以含油量較低，比較不肥宅

但相對的成本比較高(時間、設備)

原文照片巷口乾麵寫非油炸，就是用這種方法

通常也不用特別查，因為如果是的話一定會主動標


然後其實乾燥的步驟算是泡麵的一個重點

泡麵之所以可以成為泡麵

就是他一泡就會慢慢變回一碗麵

這中間的原理就是「復水性」

也就是乾燥後的泡麵返回乾燥前樣子的能力


用高溫油炸乾燥的好處就是可以快速蒸發水份

然後在麵條表層留下許多孔洞

一旦泡水之後就可以很快地吸水回復原樣

有著極佳的「復水性」

吃起來就一般泡麵的味道，喜歡油炸的話，聞麵會有油炸香


非油炸法則是構造改革，主委加碼升級設備

用相對較高溫的熱風烘乾取代油炸乾燥來幫泡麵快速脫水

一樣可以讓麵條留下孔洞幫助復水(當然油炸麵還是比較快一些)

口感上比較不會像一般油炸麵，會比較接近一般現煮的麵條
(因為用油炸高溫快速炸麵，比較容易破壞麵條的結構)

但因為復水性比油炸麵弱，所以通常會要泡比較久

常常會看到有些泡麵只要泡3分鐘

有些會說要泡4-6分鐘就是這樣(通常是非油炸麵)


然後這邊也順帶來提一下「拌麵」這種「煮麵」

現在超商或賣場也有賣很多拌麵

也有些人會統稱他當泡麵


但其實他跟泡麵最大的差異就是

一般市面上的拌麵比較多是「生麵」

因為沒有經過蒸煮與高溫油炸，所以是「生」的
(就沒熟，吸水也是沒熟，反正之後就是要拿去滾水煮就對了)

也不像泡麵需要去在意復水性的問題，但就是要花時間煮

不過口感相對來講也會比油炸麵來得好，因為質地被破壞的最少

所以有時如果好奇為什麼有些「泡麵」要煮

有些卻能用泡的就好就是這原因

這是煮麵跟泡麵最大的差異點


總結

不想花時間煮想快點吃→一般油炸泡麵

想吃口感超棒的麵條但要花時間煮→拌麵、煮麵

不想花時間煮、但又想吃口感接近煮麵的麵條→非油炸泡麵


最後是包裝

等乾燥完後，差不多就算大功告成了

登大人的麵條 (已經是泡麵了)會再經過冷卻跟身體檢查

最後把調味包放入包裝袋、封箱、出貨
https://imgur.com/tUt8U0D.jpg

這樣整個泡麵製作過程就完成了


那最後
結論就是

畫圖好累= =

大概是這樣

--
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推 caesst85149: 你泡麵系？
→ ArSaBuLu: 請問鼠汗老麵是在哪個步驟加入的?
https://imgur.com/Fm992XU.jpg
https://imgur.com/8GL74Tt.jpg
推 tfoxboy: 泡麵王
推 wafiea708: 這我真的要推 圖超可愛的 在泡麵系裡你也是第一名的
※ 編輯: TrustForce (27.247.226.162 臺灣), 06/03/2020 20:59:48
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推 emperor: 有沒有最好吃的下麵
推 st60531: 你泡麵系？
推 j03rmpao4: 好像很專業的感覺
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推 slipper123: 厲害
推 pig0825: 麵條系？
推 friend88882: 喔喔 跟我想的差不多
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推 crazysonx: 麵竟然有洞了
推 marloncygnus: 幹原來這樣分 以前也好奇過
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推 vaguecorner: 那普通的麵條下油鍋炸會有泡麵的口感嗎？像是陽春麵
推 sojames: 所以反正我很閒什麼時候要出片啦= =
推 limerats: 幹好專業
推 amego2017: ...........
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推 mody: 原來如此
推 x7834210: 推
推 fbshaha: 我比較喜歡外面現做麵條 有些麵條煮硬的很好吃
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→ e5152535455: 推
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推 light20735: 給過
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推 ublog1228: 浪費才能…
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噓 yoyo4nima: 我就想知道他484真在巷口做的
推 dindon98s: 這麵條大學校長等級吧
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→ hippo998: 進碗公，這個整人遊戲什麼時候結束啊？
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噓 ckshchen: 你可以告訴我為什麼麵塊方形變圓形，量少超多嗎?
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推 linbenjamin: 有沒有小精靈口味的泡麵啊？ 想吃
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推 driftingjong: 浪費才能啊這個...結論是巷口麵不可能全部都在巷口
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噓 tobbaco: 竟然還有人推這id 傻眼
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推 rick0921: 敢問閣下 麵點王羅根是你的誰?
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推 happy1785: 畫龍點睛啊這個配圖!!
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推 a123444556: 太專業了給推 然後不要浪費才能畫圖阿XDD
推 Rdex08: 有圖給推
→ bhirava2014: 畫圖屌打什麼羊的
推 hyperthread: 這才是我認識的八卦版
推 powerfulman: 泡麵王4ni
推 erasdfer: 麵點王羅根4ni?
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推 QQQer: 有趣欸
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推 Mandingo: XD 不要浪費才能阿
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推 YaLingYin: 泡麵系！
推 iamhere911: 調味那張圖很可愛啊
推 yarnt: 推一下好了
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推 phoinixa: 圖太可愛了啦你製麵王?
推 swwf: 這圖專業啊
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推 Coordinate: 調味那張圖...有點猛
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推 davide68: 你會不會太浪費天賦
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推 sbuh0111: 碾壓那一個圖案超可愛的
→ sbuh0111: 調味那個梗就是灑鹽啊
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推 sm0214: 灑鹽知道啦，是說那個扭的動作
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推 h73o1012: 再怎麼好吃比不過油麵 唉
噓 yannjiunlin: 你羅根喔
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※ 轉錄者: okcool (1.171.172.209 臺灣), 06/04/2020 11:46:39