※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: clara (貓貓是舒曼) 看板: cookclub
標題: Re: 要怎麼把巧克力做成球狀？
時間: Tue Feb 5 19:17:57 2002
※ 引述《Aries (茶喝太多了.....)》之銘言：
: ※ 引述《clara (貓貓是舒曼)》之銘言：
: : 這樣子其實並沒有很難做
: : 如果外表光澤不要求的話
: : 你去買那種仿冒巧克力...就是比較便宜的那種
: : 反而比較好操作
: : 越貴的巧克力，越需要小心掌握，所以調溫就是必須的
: : 便宜的巧克力因為裡面加的是棕梠油，比較安定
: : 所以就不需要調溫，而仍然可以有光澤
: : 你用巧克力加上鮮奶油煮溶
: : 把核果 (夏威夷豆比較佳 因為接近圓形)
: : 外面包一層巧克力，用戴了手套的手搓圓
: : 然後再滾一層煮溶的純巧克力
: : 用叉子撈起來以後馬上丟到碎花生片裡面搖一下
: : 讓外層均勻的沾上即可。
: : 不是很難啦 :P
: 謝謝～你真是救星ㄝ～那在問一下～鮮奶油跟巧克力的比例ㄋ？
: 需要等它涼一點比較好搓圓嗎？
大約三比一，看你要的軟硬度
要硬一點就多一點巧克力
我建議你用硬一點的，我個人當然喜歡鮮奶油多的
這樣才會入口即化，可是奶油越多，越軟，就很難操作。
這種鮮奶油加上巧克力，法文叫做 ganache
是一般手工巧克力的內餡。
大概是室溫 (20-25 C) ganache 算是軟的所以可以塑型。
不過，你如果沒有做巧克力的經驗，最好多準備一些材料
因為失敗機率不小...
巧克力是不容易做的東西啊。
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