楊照 (20090305) http://0rz.tw/TAOX9
喝酒前吃五顆杏仁果可以避免喝醉。青蔥大有助於腸道健康，但吃多了會做惡夢。偶爾
吃義式薄醃肉可以減少尿床。吃雄性動物睪丸，要吃年輕的，不要吃老的，不過公雞睪
丸例外，不管小雞老雞都可以吃，尤其搭配加了羅馬式醬汁的牛蹄更棒。
這些說法，出自世界上第一本暢銷食譜，書名叫『論正確享受與健康生活』
（De Honesta Voluptate et Valetudine）。這本書出版於一四六五年，作者是倫巴底
人普拉提那（Platina）。不過，書中真正教人家做出美食的內容，是普拉提納從另一
位倫巴底大廚馬提諾（Martino）那裡學來的。
馬提諾美食，最主要的食材是麵，各式各樣的麵，長的短的粗的細的中空的有刻痕的，
還有裡面包了不同餡料像餃子般的麵。讀五百多年前的食譜，讓人留下最深刻印象的，
其實不是普拉提納的種種古怪健康提議，而是馬提諾煮麵的方法，跟今天通行的義大利
美食，如此相似。
好像幾百年來，義大利麵都沒有什麼大變化。或許就是因為義大利麵太傳統太固定了吧
，二十世紀三○年代，熱中提倡「未來主義」的義大利藝術家馬利內提
（Filippo Marinetti），在想像「未來」時，就特別選擇義大利麵開刀。馬利內提理
直氣壯地說：「既然現代文明中，所有的東西都朝向加快速度和去除重量發展，那麼未
來的烹調也必然要合乎進化的目的。」達到這種「進化的目的」的第一步，就是「廢除
義大利麵」。
那不勒斯市長宣稱義大利細麵加上番茄醬汁，簡直就是天使的食物，馬利內提立刻回應
：「如果真是那樣，不過就證明了天堂有多無聊。」馬利內提主張因為義大利麵無須在
口中咀嚼（一吸就入肚了！），所以害義大利人唾液分泌不足，才造成了嚴重的肝膽疾
病，進而導致義大利人「懶散、悲觀、陷入懷舊而缺乏動能，對凡事凡物沒有強烈意見
。」義大利麵還是使得義大利人各個腰圍粗大的元兇。
馬利內提強力推銷，「一個沒有麵的義大利未來」，甚至去寫了一本沒有任何麵食的「
未來烹飪」。他的大動作甚至引發羅馬旁邊一個小鎮主婦的恐慌，她們發動連署，請求
「允許義大利麵走入未來」。
那麼多年過去，馬利內提想像的「未來」已經變成了「現在」，然而義大利麵還是堂皇
地存在，而且是用從馬提諾流傳下來幾百年的不變形式存在著。馬利內提想像的消滅義
大利麵的巨變未來，並沒有實現。現實沒有像馬利內提期待地那麼容易改變，然而無妨
，今天我們讀那沒有實現的「未來烹飪」，讀到了一個想像的未來故事，還是讓我們覺
得如此精采有趣。
傳統力量大，封存了許多改變不了的東西，還好在傳統的對面有故事，故事宣揚著許多
沒有被實現的變化，保留了人們對於變化的好奇與衝動。
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