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2010/8/8 | 作者：楊照
晚上，在廚房裡幫你準備明天中午的便當菜，一邊聽到你在琴房中反覆練習蕭邦〈第一
號敘事曲〉中的快速八度音群樂段。我把青花椰快速燙過，放在冷水中快速沖涼，熱鍋
倒油，放進先準備好的紅蔥和蒜末，再將燙過的青花椰入鍋過油，加點鹽，立刻起鍋。
然後我發現這過程中，我無意識地在計算著你練習的次數。起鍋時，我數到了
一百三十九。為了得到你要的流暢聲音，這一段音樂你至少連續練了一百三十九次。
看著盤中青綠的花椰菜，我的念頭接著轉到了另一種相似的蔬菜，你很不喜歡的白花椰
。不只是你不喜歡，還蠻多人不怎麼喜歡。西餐裡，白花椰很常見，不過大概都是擺在
主菜旁邊當陪襯，很難得擔任更重要的食材角色。
有一個法國大廚，名叫洛索（Bernard Loiseau）的，卻挑上了白花椰作為料理上的挑
戰。洛索是個了不起的名廚，「米其林三星」的頂級名廚，他是個完美主義者。他想了
一個主意，在白花椰外面裹上一層薄薄的糖漿，增加滋味的層次。一次又一次試做，就
是要做出最棒的，別人沒吃過，吃了會嘖嘖稱奇的白花椰。他試不同方法煮白花椰、炒
白花椰、蒸白花椰，用不同方法做糖漿，鍋熱一點、冷一點，加水或不加水，讓白花椰
入鍋滾久一點或滾短一點，滾慢一點或滾快一點。他相信一定能找到那唯一、完美的做
法，將白花椰化為經典美食。
他精心調製的白花椰終於推出了，沒想到最早嚐到的美食評論者，給了不怎麼樣的評價
，他們覺得滾了糖漿的白花椰，還是不痛不癢配角式的白花椰，沒有讓人大驚小怪的理
由。
大受挫折的名廚洛索，就自殺了。他受不了美食家的負面意見，更重要的，恐怕是他受
不了自己竟然沒有能將白花椰變成名菜的失敗吧！
我不能、我當然也不會阻止你在音樂上追求完美，然而我相信完美主義的態度，必須要
有一定的「配套」。「完美」不能建築在別人的評價看法上，追求完美的人，必須要有
強大的自信，依照自己的標準，而不是外界的認可來衡量自己與完美的距離。還有，追
求完美過程得到的成就感，其實高過於最後得到的結果。
我相信，洛索反覆試驗白花椰時，應該是快樂的，要不然他無法關在廚房裡和白花椰獨
處那麼久的時間。可是他忘了這樣的快樂，本身就是很大的人生成就，體會、領受了這
樣的快樂，應該可以對最後的結果瀟灑以對。真正的完美，是追求完美過程中心無旁騖
感受到的快樂，那種單純、沒有任何雜染的快樂。
不論再怎麼了不起的演奏、再怎麼精緻的美食，都不可能讓每一個人都喜歡，都視之為
完美，那樣的完美不存在，也不值得追求。
更重要的，以那樣的完美做目標，很容易就變成了洛索的悲劇，洛索死得多麼冤枉啊！
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