推 ASAKU:推庫尼大~~ XDD 08/31 10:44
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La FESTA
地址：台北市敬業四路168號2樓(維多利亞酒店)
電話：(02)6602-5671
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七月榮幸收到維多利亞酒店的邀請，
為周年慶的美食配樂，構想很有意思，
與經理討論過程中，類似佐餐葡萄酒的意念逐漸明顯起來。
與米其林主廚Igor合作愉快，首先品嚐他為這一晚所設計的菜單，
雙主餐分量可不小，從前餐開始依序列出來：
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薄切生食鮪魚菲力佐橙汁茴香沙拉
龍蝦黃金澄清湯佐原味大明蝦,季節蔬菜
義式起士燉飯佐咖啡粉,季節新鮮黑松露,薄切生牛肉
金黃玉米雞肉捲,牛肝蕈,蘑菇,蘆筍佐小牛醬汁
嫩煎美國肋眼上蓋佐蔬菜及芥末籽醬
法芙娜巧克力慕斯,柳橙法式布丁,肉桂醬汁
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中午試餐時一邊吃一邊開始將腦海裡湧出的意念筆記下來。
從前餐開始心情便感到無比欣悅。
藉著清爽的生菜與明亮的橙汁，逐漸走進一處花園，
暖陽下透涼的微風在一旁吹拂著，
鮪魚赤身刻意切得與Carpaccio一樣薄，
絕妙的嫩度讓人意猶未盡。
緊接而來的龍蝦澄清湯確確實實把胃溫暖起來，
藉著美妙的櫛瓜擺盤成功襯托出明蝦的高雅，
溫熱的澄清湯細心地引出海洋鮮美。
今天的Risotto驚人，很少吃到如此高竿的熟度拿捏，
但Igor尚未抵達台灣，馬上追問經理到底是誰弄的，
原來是首席二廚Darren，太好了，原來有這樣一位不世出的高手窩在裡頭，
以後吃Risotto就找他。
微苦咖啡粉代表著熱情與衝突，
讓整份起司燉飯多了一份濃郁同時帶來絕妙的協調性，
南歐風情中繼續維持晴朗又萬里無雲的好天氣。
第一道主餐竟然是雞肉捲，名字乍聽下相當弱。
八卦是Igor本人向來不用家禽類做菜，這次聽說還是經過一番協調。
第一口藉著微酸微鹹的牛肝蕈醬汁讓味覺重新振奮，
隨咀嚼後帶有層次的雞肉口感令人為之一亮。
原來是用雞腿與雞胸兩種截然不同的部位將絞碎的雞肉捲起來，
光聽就覺得費工，若沒實地品嚐過，真會覺得是一道自找麻煩的料理。
配樂時特地問過Igor為何要使用代表美式的牛排當主軸，
原來在他認知裡，所謂老饕部位其實是台灣人才特別獨鍾的。
口感較一般肋眼來得嫩，卻又比菲力多了油花。
但個人吃過多次老饕，向來不愛，簡單的說就是不夠味。
但中午的Darren再度讓人驚喜萬分，
老饕鮮嫩多汁外，藉著有如神助的火候引出高檔牛肉特有的奶油甜！
結尾的巧克力慕斯表現突然有了落差，
嚴格來說其實還滿好吃的，但與前面保持在高檔次的餐點不合。
推測是雙主餐後巧克力過於濃厚吧，
要是能多些解膩又明亮的水果香氣，
讓主題重新回歸到前餐一開始的清爽那就更完美了吧。
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