※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Sh6eBWT ]
作者: justfualone () 看板: Food
標題: [食記] 台北中山 よる-Yoru日式法餐和牛無菜單
時間: Tue Apr 9 17:46:42 2019
餐廳名稱：よる-Yoru
消費時間：2019年/4月
電話：02-2776-0322（全預約制，不接散客）
地址：台北市中山區八德路二段332巷16號1樓
營業時間：二-日 17:30-23:00
《停車資訊》
後方中崙大潤發可停至11:00
店門口前有24小時停車位可供停車
每人平均價位：3800
可否刷卡：可
有無包廂：無，可包場
推薦菜色：牛舌 牛塊燒
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好讀圖文
http://m34672.pixnet.net/blog/post/467351270
今天來到忠孝復興捷運站附近到八德路一帶的巷弄中的よる-Yoru吃晚餐，
低調質感的門口在靜巷裡有遺世而獨立的感覺。
よる Yoru是日式法餐無菜單料理，去年11月才開幕。
一人3800元的價位，以窯燒和牛塊為主軸，帶出十品精緻的料理。
（如果對什麼食材有過敏都可以調整，但須提早跟店家說唷！）
推開門，以灰色調營造沈穩的空間設計，讓人覺得隱密而放鬆。
全店有12個位置，也可以做包場唷。
欣賞器皿與餐具也是件賞心悅目的事情。
在開始上菜之前，師傅先為我們介紹今日使用的牛肉。
左邊的是宮崎牛菲力，中間的是整塊牛舌，右邊是神戶牛肋眼。
看到這粉嫩的色澤與均勻美麗的油花，已經讓我非常期待等一下牛肉的呈現了！
而這是這家店神奇的法寶，特製的窯燒烤爐！
可以用半烤半煙燻的方式，讓肉的表面附著更多碳香和煙燻味，用他烤出來的肉真的很厲害！
今天我和朋友選了這隻天狗舞山廢濁酒，味道比較重的濁酒配燒牛塊很適合呀
喝起來跟小米酒有點像，還喝得到濁濁的米粒，我很愛！
附上酒單
開胃菜
第一道開胃菜是酪梨鮮蝦佐魚子醬，放上白酒水波蛋，湯匙切下流出一點蛋黃透著剛好的熟度。
和著芥末籽奶油醬一起吃有酸酸甜甜的滋味，明亮的鮮蝦讓人期待接下來的料理！
時令沙拉
用特殊處理過的杏鮑菇當做承載的底座，乾乾脆脆的可以直接拿起來吃，與上面的藍莓和過貓意外的合拍。
這道沙拉多呈現食材本身的原味，咬下脆脆的杏鮑菇有堅果香氣讓人喜歡。
法式澄清湯
法式澄清湯據說是法餐中最高級的湯料理，看起來清清淡淡的其實做工繁複，我覺得喝起來蠻特別，有點滴雞精的味道。
師傅將雞湯淋上生牛肉捲蔥，可以將牛肉攤開來涮幾下再吃，讓人想起台南的牛肉湯啊（笑）
粉紅色的魚丸子是店家用魚和百合根特製的，師傅建議可以把它壓碎，攪和進湯中食用，不過我比較喜歡分開吃。
和牛握壽司
我很喜歡這道握壽司的擺盤，很有春天氣息，非常美麗，像是在已冒出綠色枝枒的櫻花樹下的河川野餐的意境！
握壽司是考驗師傅功力的一道料理，我的壽司夾起來很完整，功力可見一斑。
師傅建議從原味和牛開始享用，可以沾旁邊粉色的鹽漬櫻花油或綠色的蔥油。
微炙燒過的和牛直接在嘴裡化開來，一口咬下海膽加和牛的壽司更是覺得好吃到要升天了！
海膽很甜很細緻，濃郁的味道久久留在齒頰，超好吃！
窯燒牛舌
這是Yoru的招牌菜之一，窯燒厚切牛舌！
牛舌的內部軟嫩呈現粉色，外皮微焦，整體口感很滑順，口感介在軟與微脆之間，還有牛肉獨特的滋味，我覺得很好吃！
今年二月才去過東北仙台吃牛舌，我覺得仙台牛舌讓人難忘的是脆脆彈牙的口感，Yoru的牛舌表現又再更滑嫩一點。
牛舌就是要吃厚切的！
粉絲專頁幾個字寫著：台北最強牛舌，我覺得當之無愧。
一旁的配菜油封蕃茄也讓我喜歡。
油封鮭魚
最喜歡咬下去會波茲波茲的鮭魚卵了！
上面很特別的放上兩朵酢漿草，我覺得蠻能引起回憶的因為小時候都會摘來吃（笑）
用低溫60度的舒肥手法讓鮭魚熟，口感相較一般蒸煮的鮭魚軟嫩許多，不帶纖維紋理感。
我蠻喜歡下方綠色的義式莎莎醬，用巴西羅勒、酸豆和鯷魚製成的醬汁，羅勒的香氣明顯，酸酸的可以為魚料理去腥。
主餐牛排
今天的主餐是一塊宮崎牛菲力以及一塊神戶牛肋眼。
師傅特別選用一瘦一肥的牛肉，讓客人交替著吃不會膩口。
盤子右上方的是菲力牛，是較瘦而較紮實的口感，因為是整塊窯燒所以可以把肉汁所在內部，內部飽含著肉汁吃起來很過癮。
盤子下方的是肋眼，是屬於油脂比較豐厚的肉，比起剛才的菲力我更愛這塊，
油脂滑嫩的口感與香氣，外層烤得脆脆的，一口咬下肥嫩的肉與香氣四溢，
吃了有滿滿的幸福感，這就是吃和牛該有的感受啊！
師傅在肋眼牛上淋上特製的紅酒醬，酸酸甜甜味道非常濃郁，飽含的單寧酸也可以平衡肋眼太過油膩的感覺。
（我偏好吃油花比較豐富的牛肉，所以這塊我真的好喜歡！好香！）
和牛肋條飯
以飯做為結尾，採用較歐式烤肉的作風，牛肋條片較有嚼勁，甜甜的烤肉醬是我的心頭好。
飯的部分朋友覺得有些偏硬了，是比較可惜的地方。
甜點
甜點是抹茶提拉米蘇，
恰到好處的抹茶味，不會太甜膩
甜點也細緻用心，令人覺得滿意。
我覺得在日本料理店坐在吧台，看著師傅們專注的神情做料理是一件非常享受的事情
能感受到職人對於食物的堅持，像是藝術創作一般，讓食材能夠發揮得淋漓盡致
也讓我們處處有些意外的小驚喜
並格外喜歡那份被款待的感覺，像是被當成一個重要的人好好對待
覺得開心
總之，愛吃和牛的人一定要來，絕對不會失望！
牛舌、牛塊燒都是我的心頭好
吃完只有滿足可以形容呀
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