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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UWT0UAY ] 作者: shinyban (甩尼班) 看板: Food 標題: [食記] 台北中山—一鷺炭火燒鳥工房|一串一杯凝聚歡樂|美麗華 時間: Mon Mar 30 18:55:23 2020 餐廳名稱:一鷺炭火燒鳥工房-大直旗艦店 消費時間:2019/12 地址:台北市中山區植福路217號1樓 電話:02-8501-5885 營業時間: 週日至週四18:00-00:00;週五週六18:00-01:00 每人平均價位:1000 可否刷卡:可 有無包廂:不確定 [*BLOG:https://shinyban.pixnet.net/blog/post/468723758 ] 平常吃串燒多到小型居酒屋,總覺得比較溫馨比較親近些,在聊天歡笑聲和炭火炊煙裊裊中來上幾隻串燒,再小酌幾杯,好不歡快! 隱身於美麗華商圈的「一鷺炭火燒鳥工房」雖是大型的連鎖居酒屋,但絲毫沒有因此有所距離,品牌所注重的”溫度”,不僅在料理上,在待客之道上也完全展現。 像是家人、朋友般的招呼,各種帶動現場氣氛的活動,不僅僅是飽足一餐,也拉近了人與人之間的距離,這種感覺十分美好。 -- 「一鷺炭火燒鳥工房」大直旗艦店位於美麗華商圈,鄰近內科園區,從捷運劍南路站走來約五分鐘左右。附近多為飯店和酒店,兩層樓的落地玻璃窗建築,在黑夜中發出猶如炭火般的耀眼燈光,讓人不注意也難。 一進店裡,映入眼簾的是超大的半圓形吧檯,上頭的料理櫃擺滿各種講究的食材,除了肉品之外,連蔬菜也是使用在地有機栽培。 被食材包圍著的,是雙手從沒停止過的燒烤師傅們,在整間店的中心,也是他們專屬的小舞台,在燈光的聚焦下彷彿是全場的焦點。 「一鷺炭火燒鳥工房」雖是使用頂級台中備長炭直火燒烤,但店內毫無難受的燒烤煙味,這都要歸功於燒烤台前超強力的抽風機,讓吃串燒也是一件很優雅的事。 除了吧台座位之外,四人及多人長桌也不少,不論家庭聚會、朋友聚會或是同事聚餐都很合適,舒適的和風日式裝潢、歡樂的氣氛、美味的餐點,還能小酌一杯,怎能讓人不喜歡上這。 每個人的座位上除了盤筷之外,還有提供拔取串燒的叉子,使用上的確省了不少麻煩。而三樣小菜也能無限續,有解膩和轉換口味的作用。 從店名就可得知「一鷺炭火燒鳥工房」是以雞肉串燒為主,且實際上更是將主角地雞分為二十種以上的部位做料理,完整呈現各部位的珍稀美味。 -- ▲烤明太子山藥 $150 有點厚度的爽脆山藥帶有其獨特的黏滑口感,配上明太子的鮮香很順口。 ▲奶油玉米筍 $100 沒有多加調味的帶皮玉米筍,是我最喜歡的蔬菜之一。 ▲英皇雞菲力串(柚子胡椒)$70 ▲英皇雞腿肉蔥串(鹽燒)$80 「一鷺炭火燒鳥工房」的雞肉除了一般地雞之外,還有獨家販售的英皇雞,光是這響叮噹的名字,就能感受到它有多厲害。 堅持物競天擇的飼養過程,不施打抗生素及使用微量元素,以天然的五穀根莖並搭配水果酵素飼養,使肉質富有彈性且油脂更加清甜。 如此費心費工的英皇雞,可以說是來這必點的品項,價格和一般的雞肉串燒差異不大,一串落在$60-$80間,但售完就沒有了,還好這次有吃到兩串。 雞菲力約僅有七分熟,中間還能吃到生雞肉的口感,極其軟嫩細緻且毫無腥味,搭配清新淡雅的柚子胡椒,真的美味極了! 雞腿肉相較於菲力,油脂更為豐沛,肉質也更有彈性些,我以選擇以鹽燒方式品嘗。 以備長炭直火燒烤,肉汁完整的被緊緊鎖著,雞皮酥脆且富有炭香,雞腿肉超級多汁,搭配碳烤蔥白真的銷魂。 ▲梅醬起司雞胸串 $70 和英皇雞相較起來,天然地雞也毫不遜色。以原味雞胸包裹富有奶香味的乳酪竟意外合拍,加上帶點鹹度的清爽梅醬,是道令我驚豔的東西合併滋味。 ▲雞肉丸串 $100 雞肉丸串烤的外酥內扎實卻多汁,但相較於絞肉,我偏好食材本身的口感多些,但表現仍舊是水準之上。 ▲帶骨雞翼串 $80 從照片就可看出來師傅的烤工多了得!雞皮金黃酥香不乾硬,上翅肉較多且肉質嫩,以簡單鹽味能吃出食材本身新鮮度。 ▲雞上心串 $60 ▲雞心串 $50 接下來是內臟系列,雞心也是我每每到串燒店的必點之一。雞上心更是較為稀有的部位,是連結心臟和動脈間,所以更來得有嚼勁些,這兩個部位的獨特嫩脆口感都是我的愛。 ▲雞胗串 $50 僅用少量的粉紅雪鹽調味,口感極其清爽脆口。 ▲雞花枝肉串 $110 這道幾乎可榮登當天我最驚豔的口感之一!雖一串要價百元以上,但是我下次回訪還是會點的珍味! 雞花枝是連接臀腿間的部位,由於運動量大所以肉質緊實柔嫩又Q彈,這口感真的難以形容,如同品名般,若是閉眼享用真的會有在吃花枝的錯覺。 ▲炭烤雞胸一夜干 $190 平常都是吃魚類的一夜干,雞肉的一夜干倒是第一次嘗試。多了香料調味所以相較於串燒來的口味重些,裡頭還有些半生熟,喜歡嘗鮮的可以點來試看看。 ▲炭烤奶油霜降牛肉串 $130 牛肉串燒的價格相較起來較其他肉品貴些,甚至有些品項還多了一倍,所以原本只打算來這吃雞肉串燒,但還是被想吃牛肉的男友點上幾串。 霜降牛肉柔嫩多汁,整個肉味超夠,搭配上爆汁的小番茄跟清爽的櫛瓜可稍微解些油膩感,真的好吃,不過也真的價格不斐。 ▲薄切蔥鹽牛舌 $190 ▲限量厚切牛舌骰子燒 $190 約五分熟的牛舌薄片,每片上頭擺放適量的蔥鹽,一口咬下肉嫩多汁,隨著咀嚼蔥鹽的辛香和肉汁更為融合。 「一鷺炭火燒鳥工房」將牛舌切成超過兩公分的骰子狀,搭配洋蔥和蔥段一起炭烤,那口感是超越薄片的美味。喜歡更重口味的,還可搭配一旁的蔥鹽食用,多汁彈牙的美味,若不是因為荷包因素,真想來個好幾串! ▲豬五花肉串(鹽燒)$60 既然點了牛肉,就來上幾串豬肉吧!簡單鹽烤的豬五花多汁且富Q度,但相較於其他兩種肉品,驚豔感稍嫌不足。 ▲豬五花酪梨捲串 $70 ▲豬五花地瓜捲串 $70 這兩道皆是以豬五花包裹其他食材的創意串燒,酪梨的滑順和地瓜的甜蜜,和豬五花的搭配程度比我想像中還要來的高上許多,尤其地瓜的組合,可以榮登我今日最愛前三名。 ▲和風手作烤團子 $120 即使吃了很多串燒飽到不行,還是想要以甜食作結。一串原味一串紅豆,口感部分稍嫌Q勁不足,醬料部分偏嫌也不是太合我口味。 ▲原味金賓HIGH $120 ▲紫蘇梅金賓HIGH $130 【飲酒過量,有害健康】 ▲一番搾冰霜啤酒(參加遊戲招待) 【飲酒過量,有害健康】 當天用餐時段有遇上猜拳王活動,最後王者可以獲得隱藏版料理一份,參加者都有一杯冰霜啤酒,即使輸了也覺得很滿足!重點是氣氛真的超級歡樂啊! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.11.99 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1585565726.A.2A2.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: shinyban (36.229.11.99 臺灣), 03/30/2020 18:56:14