[請益] 代糖、代鹽

[kroll (呼呼呼呼)]

因為家裡有老人家愛吃鹹食
但是又因為健康必須限制鹽分的攝取量
突然想到
因為某些病症患者不能攝取糖  於是出現了代糖這回事
那麼是否有代鹽呢 ?
查了網路資料  一般都將氯化鉀稱之為代鹽
但是同樣由於腎臟代謝的問題  也不能攝取過多
而且不像代糖一樣比蔗糖甜幾百倍
看代糖的世界有許多種的產品
而代鹽就......
是否因為人類對於"鹹"的反應一定只能由鈉、鉀離子形成嗎 ?
懇請高手說明解惑~

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.137.130.173
推 mtdas:因人類味覺對甜味和鹹味感之產生的傳導機制並不相同..
→ mtdas:甜味是甜味分子與味覺細胞膜上受器結合而致感到甜味,
→ mtdas:故可利用尋找甜味分子的結構類似物而其可與受器結合;
→ mtdas:鹹味則是特定離子通過味覺細胞膜上通道而致感到鹹味,
→ mtdas:而離子通道對離子的專一性大,因此無法用其他物質替代.
推 rmp4vu03:~_~我記得甜味是 -OH 基 產生的耶!!????
→ mtdas:嗯 是啊 但並沒違反我說的 :P
→ rmp4vu03:^0^明白!
推 mtdas:剛查了一下 有幾種甜味物質不含-OH group 像是古早用的糖精
→ mtdas:是蔗糖甜度的300倍 但無-OH 反正只要能騙過受器就好 XD
推 rmp4vu03:那離子通道能騙嗎? XD? 因為1A跟2A族的都有鹹味耶!
推 mtdas:不太可能 除非對它基因改造 = =
→ mtdas:何況鹽類是進入細胞 不像糖類只是附在細胞表面..
→ mtdas:再者 進出細胞的東西多半會受到嚴格調控 不能隨隨便便進出
→ mtdas:總之 以上就是為何代糖有數十上百種 但鹽類卻不是這麼一回事
推 rmp4vu03:SOGA! 我明白嚕!