→ ciswww:問題1: 蛋白質有很多種 08/29 01:08
→ mtdas: 問題1: #3761 09/01 00:09
推 ekfist:牛奶裡有9成以上是水吧，水加熱會凝固嗎? 09/06 19:52
→ mtdas:生蛋白的含水量也不少.. 09/11 23:37
在下有兩各小問題 想請教各位知識廣泛的大大們
問題1:
通常我們看到蛋遇熱之後 會開始漸漸凝固
那牛奶裡的成分不也有蛋白質 那它在受熱的時候 為何不會凝固呢?
問題2:
為何牛奶放久了之後 會在表面上形成一層膜呢?
那又是空氣中的什麼物質使牛奶形成表面膜呢?
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