Re: [請益] 皮蛋怎麼發明出來的啊

[chenglap (無想流流星拳)]

※ 引述《tdl (台客一號)》之銘言：
: 不懂最初怎麼會有人要把一個蛋弄成黑黑的 有怪味 然後還敢吃
: 請問皮蛋最初怎麼發明出來的 什麼時候的事情
: 還有 皮蛋必然含鉛嗎 標示無鉛的就真的無鉛嗎
: 已經不太敢吃皮蛋了
: 謝謝

歷史上我也沒有資料, 據說是在明末清初, 長江一帶
發明的. 雖然歷史我不清楚, 但其發明理由卻是很合
理的.

我們都很清楚, 雞蛋是不能放太久的 (失禮的是, 我
家冰箱裡的雞蛋, 還有一個月就放了兩年) , 即使放
在冰箱, 一般的雞蛋放不上幾星期就會變壞. 何況是
沒有冷凍保存的地區或者時期.

因此, 如果生產的蛋沒有吃光, 就必須丟棄, 對於珍
惜食物的農業社會而言, 這是會盡可能避免的事. 故
此才發明了長期保存食物的方法, 也就是醃漬. 把容
易腐敗的食物醃成可以長期保存的.

醬菜, 泡菜, 咸魚, 都是這樣的產物. 皮蛋就是醃漬
版的蛋, 對現在我們而言, 我們是可以得到冰鮮食物
的持續供應, 這些醃漬食物是調味, 但對於沒有冰箱
的人而言, 那是無選擇的保存手段.

說是有怪味也好, 皮蛋煮粥可以稱之為美食, 很多醃
漬食品都有這特性. 例如臘腸, 平時吃又硬又苦, 但
冬天時好好蒸過的話, 味道堪稱甘美. 所以很多時是
烹調方式和時令的問題.

古法製造的皮蛋是無鉛的, 皮蛋有鉛是因為鉛化合物
可幫助蛋白凝固. 簡單來說, 是知識不足的商人為了
賺錢種下的禍根.

無鉛皮蛋不加氧化鉛, 正常來說不可能無端有一些鉛
崩出來.

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◆ From: 144.214.37.137
推 zys:哈皮蛋很好吃耶@_@
推 chenglap:不過醃製食品吃太多似乎還是對身體有害.
推 darkemissary:皮蛋不是用馬尿醃的嗎 = =a
→ lyremoon:現在沒在用馬尿啦
推 Horie:你第二頁那條斜線讓我無法專心看文章
推 out1:哈~沒注意到真的有斜線耶..是故意的嗎?XD
推 eliec:推那條斜線 我看了好幾次....
推 ghjkl:原來不是只有我注意到有斜線
推 babaholala:注意斜線＋1 皮蛋可以自己做嗎？
推 haryewkun:推那條斜線……怎麼那麼湊巧……XD
推 chenglap:第幾行?
推 brianjim:倒數二三四段的逗點
推 chenglap:會導致甚麼的?
→ chenglap:我終於知道斜線是甚麼了... 我寫文章時總會不自覺的形成
→ chenglap:斜線.
→ nsk:果然香港人比較喜歡用半形標點~~~
推 chenglap:方便跟英文混用之故.
推 woo12:http://myurl.com.tw/ssho 維基百科查到的
→ woo12:那個斜線真的是太妙了>:<