[請益] 肉的切面有詭異的金屬光澤顏色？

[alenbe (見習教師)]

請問一下

有時後在外面吃飯，看到外面賣的肉片
例如：湯麵上的薄肉片，或是牛肉面上的肉塊
　　　或是吃鴨肉或鵝肉的切盤

有時候都會發現，在肉的切面"有詭異的金屬光澤顏色"？
那種顏色，有點類似油浮在水面上時的反射七彩光澤

其實還蠻常會看到的，不知道是何原因？
是切肉的刀子有問題嗎？
還是肉質有問題嗎？
還是這是正常現象呢？

有人知道我所描述的現象嗎？
謝謝囉～

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◆ From: 220.143.223.187
推 eliec:鴨鵝的肉比較明顯，跟新鮮度好像無關。
→ eliec:應該是說，即使變色，好像不是代表肉壞了
推 mtdas:Google keyword: beef iridescent
推 sanyl:我記得以前看過食品營養學的某書，說泛綠是正常的耶
→ sanyl:還有白煮蛋的蛋黃邊緣泛綠也是正常的
→ sanyl:不過我沒有實際看過這種情況所以很難想像就是了
推 Whoizit:對對對，我小時候就發現了，但是大人都說我胡扯 XD
推 Aldebaran:我小時候一直以為是銅離子 牛肉很常看到