→ YJM1106:表面張力 02/08 01:17
查了一下奇摩知識
其實泡牛奶要先放冷水再放熱水
因為奶粉裡有大量蛋白質，
若是受熱會類似雞蛋白發生凝固...
關於即溶奶粉的製程，這篇知識有提到：
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305082811548
是利用所謂的"噴霧乾燥法"
簡單的說就是將牛奶噴射成霧狀
進入一個加熱的空間，霧狀牛奶很容易就會乾掉了
但是奶粉若顆粒太小反而不好溶解在水中(?)
所以即溶奶粉是將原本"噴霧乾燥法"製成的細奶粉
再經過噴濕，再次乾燥，製成顆粒較大的奶粉
顆粒變大就變得較容易溶在水中...
呃...說到這邊是不是感覺有一點矛盾...
怎麼會顆粒越大越容易溶解呢？
一般的認知，顆粒越小，接觸面積越大
應該越容易發生反應，或是溶解的吧？
這又是怎麼回事呢？？？
※ 引述《alenbe (生活)》之銘言：
: 請問即溶奶粉或即溶咖啡
: 是否有添加特殊物質？
: 不然是如何產生"即溶"的效果呢？
: 我記得早期有些奶粉泡到熱水裡會黏成一大團
: 但是有一些即溶奶粉號稱冷水也可以沖泡
: 就算不用熱水，也不會黏成一團～
: 這是怎麼回事呢？？？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.172.17.12