作者xiaoa (沒有靈魂的人)
看板ask-why
標題Re: [請益] 微波過的食物到底營不營養?
時間Sat Mar 21 19:15:01 2009
※ 引述《rmp4vu03 (小葉)》之銘言：
: 假如是營養是沒什麼差別的
: 但是微波食物這四個字就有差了，它代表著二次烹煮(板友已提)
: 若以能量醫學來說：
: 可能當我們熱熱地吃了這些被高頻率震盪的食物，可能這些水分子
: 會對你造成某些影響，因為這些水分子裡會有部份水分子具有特高的動能
: 但是你說煮完後的水，若假如到達平衡狀態後，幾乎以室溫來說
: 其實水分子還會有較高的動能是不太可能的。
: 比較科學的看法是從微波爐易造成突沸現象，可依此去找尋思考的方向
: 能量醫學是有其根據性的，但是若是假藉一些手法行假科學真商業行為
: 是不可取的...
: 因為臺灣目前對另類醫學根本沒有嚴僅的規範，導致臺灣市面上太多
: 假藉科學的名義。
: 最著名的假藉能量醫學的很有名的例子就是能量水，而且它常跟微波
: 水放在一起去欺騙民眾。
: 若假如真的怕的話，依能量醫學的角度去看，微波烹煮的食物不要馬上
: 去飲食它即可。(其實我都是被突沸給燙到怕了XD這也是個道理不是嗎?)
: 事實上在飲食方面，少直接喝食熱湯熱食對自己的食道腸胃是有幫助。
: 在營養學的角度：食物勿過度烹煮，其實可以保留大部份的營養，盡量
: 不要有燉、熬、炸之類的烹煮手法，營養的破壞程度也相對較低。
: 有些食物忌酸忌鹼需酸需鹼，若能懂得其中的知識，更能夠煮出一道很營
: 養的菜餚出來
要說熱分佈不均....
分子每秒碰撞幾萬次(?)，能量分部，只有數秒鐘就能到達區內的平衡
正確的微波方法，能比用瓦斯爐烹煮達到更均勻的熱分佈。
基本上正確的使用微波，煮出來的食物營養流失是更少的。
因為微波具有一定穿透性。能夠直接加熱到食物2~3公分的深度。
一般的的加熱方式必須由食物的外層開始加熱。
結果以一般加熱煮好的一道食物，其外層加熱最久，營養破壞最多。
說到這營養流失.....其實根本沒有多少。
比其人吃下去，又拉出來的，根本是少之又少.....
微波處理食物，最糟糕的情況，就是錯誤的使用方法，僅此而已。
至於上面說到燉、熬。
有些食物成份是必須經過燉、熬才能生成人體能夠吸收的成份。
所以，也不是所有的食物都適合拿來燉、熬。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.244.42
推 haryewkun:話說回來，說了這么久，怎么沒人出來定義一下何謂營養流 03/21 20:25
→ haryewkun:失…… 03/21 20:25
→ haryewkun:到底煎蛋會不會讓蛋的營養流失？ 03/21 20:26
→ rmp4vu03:指的就是營養成份的破壞 因為生物體很多營養物是有機的 03/21 20:26
→ rmp4vu03:吃生蛋跟熟蛋也是有差的~~ 03/21 20:27
推 eliec:誰來說說看哪種烹煮方法Vit C不會流失的? 03/21 22:07
→ xiaoa:其實是我懶得說...微量成份通常都沒辦法保留太多 03/21 22:18
→ xiaoa:不過把這也比下去,微波更是比較好的選擇(如果一定要烹煮) 03/21 22:19
推 eliec:講到微波爐，我們做實驗要做gel都是用微波爐加熱呢! 03/21 22:23
→ eliec:可怕的是要眼睛往內盯著膠，避免過沸噴出來， 03/21 22:24
→ eliec:本來很害怕我眼睛會壞掉，後來....就習慣了.... orz 03/21 22:24
→ haryewkun:還是沒人回答，煎蛋到底會不會讓蛋的營養流失啊……囧 03/21 22:34
→ haryewkun:我在想，如果煎蛋也會讓營養流失，那么我們吃生蛋好了。 03/21 22:34
推 rmp4vu03:生蛋有酵素等等的物質 有些人吃了可能會過敏 03/21 22:40
推 eliec:吃生蛋會有缺乏生物素(biotin)的的問題哦 03/21 22:40
→ mtdas:做agarose gel幹嘛盯著微波爐? 做久了就知道時間如何拿捏.. 03/21 22:51
推 rmp4vu03:-.-我有被突沸的AGAR陰過...超燙的~ 03/21 22:52
→ mtdas:以前不懂事時我也有過 XD 現在都會在瓶口墊一疊擦手紙再拿 03/21 23:12
推 onedge:可以請問一下 為什麼從冰庫裡取出來要拿來輸血的血袋 03/22 00:03
→ onedge:再微波後輸到被輸血者體內會讓其在很快的速度內死亡嗎? 03/22 00:05
→ onedge:還是這其實也是謠言? 03/22 00:06
推 gamer:謠言。 03/22 00:15