[請益] 味素

[comt (藍寶)]

主要是二個問題

1 味素的主要成份是Glutamic acid的鈉鹽
  是人體所需的20種胺基酸的其中一種
  為何現在都普遍認為不吃味素比較健康?
  雖然說多吃會使鈉含量攝取過高
  但不必說都不吃味素吧?那還不如不要吃太多的鹽

2 味素所產生的鮮味的原理是?
  像酸是因為COOH的關系
  而甜有可能是因為醣上的OH
  可是沒有對鮮味有反應的受器
  最近我的猜想是不是他使味覺受器所需的閾值下降
  對其他味道感受變強?


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 59.104.34.239
推 andrew43:不是有日本人找到受器了嗎
→ comt:樓上可以提供來源資料嗎 感謝
推 andrew43:請查 wikipedia 鮮味
推 HuangJC:偉哉,不枉了日本人愛吃海鮮~
推 a001ou:其實並沒有不吃味素比較健康的科學證據 不過有些人對味素過
→ a001ou:過敏 加上一般大眾錯誤的觀念認為天然比化學合成安全 才有
→ a001ou:這樣的說法出現
推 noonee:我自己的印象是  許多人人吃過加味素的食物後
→ noonee:喉嚨會有種怪怪不舒服的感覺  那就是過敏嗎？
推 daze:過敏是指你的免疫系統對抗原有過份的反應，並不是吃了不舒服
→ HuangJC:所以也有舒服的過敏囉?
→ daze:的就都是過敏。比如吃砒霜會中毒，但那不是過敏反應。
→ daze:樓上推太快...
→ daze:MSG symptom complex 的作用路徑還不明確，但pattern看起來並
→ daze:不像是IgE的反應。
推 HuangJC:sorry..jizz 了 Orz
→ sneak: 樓上可以提供來源資料嗎 http://yofuk.com