Re: [請益] 食品成分的商業機密怎麼保密?

[BoHann (阿呆)]

如果說是國際級的東西應該是有方法可以保密

但是我好奇的是「市場」或是「小吃攤」那種美食節目去採訪的時候

店家都會顧左右而言他的避開一些用到的食材

我很好奇

假如說一個真的有心要刺探的人，就跟著店家上菜市場就知道他買了哪些東西

然後估一下一天量產的數量，多久買一次糖、鹽、辛香料

甚至看店家有沒有上中藥房買一些特殊的藥材來添加味道

應該就知道那個「讓食物更美味」的秘密武器啦

就只差在說可能有些製作的手法順序要破解比較需要實驗


※ 引述《cpt (Obstacle 1)》之銘言：
: ※ 引述《cog5566 (刃之56)》之銘言：
: : 關於食品成分的商業機密，最有名的例子應該是可口可樂，超過100年沒有讓成分
: : 的秘密外流。配方秘密始終保持在極少數人手中。
: : 要怎麼樣的機制可以讓保必措施這麼完善？
: : 如果對手派商業間諜去應徵工作人員，集合各個部門所收集來的資訊，
: : 難道不能還原整個製造過程嗎？
: 這的確是個問題啊
: 不止食品業, 科技業更在意這個
: 生產特定產品的公司, 可能一兩項關鍵技術就會決定整個公司的生死
: 所以對於這些關鍵技術(或配方), 通常公司會有一套規定
: 每個員工所能取得的資訊, 都是按照所謂 "need-to-know basis"
: 也就是你只能找到"你需要用到"的資訊
: 派商業間諜應徵工作人員
: 如果是很低的層級, 幾乎碰不到機密層級的資訊
: 當然, 偶而還是會有高階主管跳槽, 引申出機密外洩的爭議
: (像去年 IBM 高層主管跳槽 Apple, 還需要法庭來裁決)
: 這也是為何這些公司願意用高薪留人
: 因為人帶著技術一起跳槽, 損失通常更大

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◆ From: 59.112.128.96
推 HuangJC:你那個'只'是很嚴重的,不然你先破優酪乳的配方給我看看 :)
推 zhaomine801:事實上若要花時間如此做 不如把時間花在自行研發 XD
推 cpt:你提到的概念 業界其實每天都有人在做 尤其是中國 在電子業
→ cpt:這叫 reverse engineering   甚至有公司是專門幫人把晶片一
→ cpt:層剝開照相 提供"客戶"完整的電路和製程報告
→ cpt:但這都是有錢的企業才玩得起的遊戲 低成本的小吃攤大概不容易
→ cpt:負擔得起這類"間諜"活動
推 hermitwhite:再說即使是小吃攤，營業額有一定程度的都很難直接去市
→ hermitwhite:場買進當天所有需要的材料，通常都至少有一部分需要和
→ hermitwhite:特定的廠商批貨，這樣間諜活動的成本和難度就會提高了
推 chocoboex:那火侯. 時間呢?
推 Akulamaru:講好聽叫逆向工程(reverse engineering)，講難聽就叫抄
→ Akulamaru:這個東西領域可廣了，印象中118有教授在研究這個
→ Akulamaru:市面上也有書在講的，不過我看過的都偏機械就是了
→ Akulamaru:它的用途就是以最快速度做出相似的東西，但是其中原理
→ Akulamaru:就不是這麼簡單可以知道，所以人家換一個你就要再抄一次
→ Akulamaru:也常有抄來了不知人家為何如此設計，為了節省成本而換掉
→ Akulamaru:結果卻把重要細節省略了造成品質下降的情形.......
推 Equalmusic:不用這麼麻煩, 你找一個叫做 Grenouille 的人就行了