[請益] 牛肉何時最好吃

[falltasitic (天然呆>"<)]

前幾天看美食節目有提到

現宰的牛肉最好吃

我以前的觀念也是如此

可是今天看書是說

動物死後會有肌肉僵直現象

這時的肉質變硬，所以要等幾天

僵直現象退去後

肉質變軟再食用比較好

請問到底那個是對的呢

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.169.215.32
推 Aldebaran:專家還會跟你說要有點壞掉才叫好吃(熟X)
→ killverybig:免費的時候
→ hermitwhite:可以在網路上搜尋關鍵字：「牛肉 熟成」
推 eliec:肚子餓的時候
→ hermitwhite:大概文藝復興時期前後，歐洲人就已經會把肉類吊掛幾天
→ hermitwhite:來熟成，但是那時殺菌技術不好經常掛到後來都發酵產生
→ hermitwhite:黏液了，所以當時很流行用水煮肉類，可以順便把黏液洗
→ hermitwhite:掉（演變成現在的乾式熟成，通常只有高級餐廳採用）。
→ xiaoa:我只知道如果肉稍為受酵素分解會變軟. 但這和僵直沒關係吧?
推 testishard:牛肉：啊啊~要壞掉惹…
推 liu2007:Beef表示:
推 TFTLCD:加嫩精