Re: [請益] 為什麼吃酸可以解膩?

[comt (藍寶)]

※ 引述《YAHO0 (雅猴靈)》之銘言：
: 西餐中在主菜之前常有醋飲
: 中餐也有用果汁入菜如:橙汁排骨、鳳梨蝦球
: 日式料理也常有酸梅一類醃漬品
: 功能不外乎減低油膩感
: 那以下有幾個問題
: 油膩感是因何而起?
: 為什麼這些酸性物質可以解膩?
: 與茶的解膩效果比較?

這裡的油膩感應該是味覺麻痺

吃味道相似的食物如果前者的味道較前者強烈

則後者只會有油膩感而沒有味道

而酸的味覺較其他的味覺來的靈敏

所以可以把原來的味覺蓋掉

而較靈敏的原因是很多有毒的物質

不外乎是酸(氰酸)或是苦味(生物鹼)

所以在演化上酸的味覺較其他的味覺來的靈敏


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◆ From: 203.73.235.158
→ xiaoa:油膩感不是味覺..
推 leoblack:應該是吃酸會刺激唾腺分泌~讓唾液把油膩感沖掉吧
→ hermitwhite:油膩感和味覺麻痺沒有關係，我們身上沒有味覺受器的地
→ hermitwhite:方也會有油膩感；而先吃味道強烈的食物後吃味道淡的食
→ hermitwhite:物然而兩者都不太有油時並不會有油膩感。
→ hermitwhite:在此的油膩感應是一種油脂附著在身上難以抹除的油滑感
→ hermitwhite:覺體驗（有時會附帶隔開食物和味覺受器的作用）。酸性
→ hermitwhite:食物的作用比較複雜一點（或許前面推文所說的唾液分泌
→ hermitwhite:也是因素之一），但茶可以解膩的理由是很物理的：鹼性
→ hermitwhite:溶液可以洗去油脂。
→ YAHO0:其實我是在想 油膩感是不是觸覺? 更甚者 觸覺的聯動?
→ YAHO0:啟動單一觸覺受器 與其旁邊的受器 的時間或其他差異才造成