Re: [請益] 為什麼吃酸可以解膩?

[nzj (edger)]

  我覺得油膩感可分兩個面向看, 一個是口腔和油的交互作用然後經由神經對腦部

影響, 另一個是油進入消化道後經由神經對腦部的影響。


  而口腔的油膩感, leoblack提到"酸會刺激唾腺分泌~讓唾液把油膩感沖掉吧"我

覺得這個說法很合理, 因唾液裡包含了蛋白質 (如免疫球蛋白, 水解酵素)另外

並包含了粘液, 而這些物質都是水溶性,其與油的厭水性是不互溶的。有些藥如厭水

性的面速力達姆塗在口腔是很難固定在黏膜細胞的(請不要亂塗),但塗在極性類似的

皮膚角質多鱗狀細胞, 則很容易塗上去, 但皮膚沾滿了水則不容易固定住。另外酸

進入消化道, 有可能刺激神經, 而產生如膽鹽的物質和脂肪作用以幫助消化,

但膽鹽如分泌不足則無法將厭水性的脂肪包住,而脂解酵素無法將脂肪分解成脂肪酸

, 造成油無法消化, 則會覺得很不舒服。


另外有人提到茶是鹼性的, 其實不太對, 因為茶的丹寧雖有澀澀的味道(很多

苦味劑或吃起來澀澀的物質其實結構都很類似醣類, 都帶有OH基), 含多個

OH基(pka 6.0,弱酸性) , 因此很多茶呈弱酸性。不過鹼(如NaOH)真的會破壞油

脂, 而口腔細胞的細胞膜含脂肪, 所以NaOH會分解脂肪但嘴巴的細胞也會遭到破

壞。而茶為什麼可以解膩? 有些人喝完茶肚子不舒服,所以其應該會影響到消化

道系統,並促進脂肪的分解。


※ 引述《YAHO0 (雅猴靈)》之銘言：
: 西餐中在主菜之前常有醋飲
: 中餐也有用果汁入菜如:橙汁排骨、鳳梨蝦球
: 日式料理也常有酸梅一類醃漬品
: 功能不外乎減低油膩感
: 那以下有幾個問題
: 油膩感是因何而起?
: 為什麼這些酸性物質可以解膩?
: 與茶的解膩效果比較?

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◆ From: 122.120.137.227
推 eliec:茶的複合物那麼多，應該也不是只有OH或COOH
→ eliec:不曉得紅茶綠茶烏龍茶普洱茶是否有差~
→ hermitwhite:看來我對茶的理解是不太正確，有時間再來找資料看看
推 YAHO0:問題是 人會有油膩感大多是位在咽喉到食道這段位置 是膽鹽
→ YAHO0:處理不到的部位 所以我想應該從口腔的分泌來探討
→ YAHO0:另外 油膩感的存在不一定要有油 (應該單只說"膩")
→ YAHO0:橙汁排骨一樣有油 但你不會感到膩 所以味覺上的酸可以去抑制
→ YAHO0:知覺上"膩"的感覺?
→ YAHO0:再回到第一個問題 人體沒有對於"膩"的感覺神經 所以這感覺
→ YAHO0:到底因何而起?
→ nzj:茶的成分有很多,OH或COOH只是某一個化合物的基團
→ nzj:我只是在解釋為什麼有的茶不是鹼性,而是呈酸性
→ nzj:而茶的成分有很多,除了其中如多酚,OH基多到數不完
→ nzj:其中如咖啡因是酸性(purine衍生物),而最有名的兒茶素
→ nzj:也是帶OH基(中性)。
→ nzj:其實最快的方法,也不用管裡面有什麼成分,用pH試紙測就知道了
※ 編輯: nzj             來自: 122.120.135.232      (09/03 15:48)