[請益] 為什麼煮豆漿表面會有一層豆皮?

[pleasekobeme (我愛科比 科比愛我)]

最近小弟常自己DIY豆漿來喝

煮的時候只要不去動它一陣子表面就會生一層豆皮

而且把它撈掉再煮 仍會繼續一層又一層的浮起來 好像永遠生不完

小弟非理組的 可以拜託對這方面有了解的大大簡單的說一下它形成的原理嗎?

另外也想想請問一下 是不是什麼豆子煮成漿豆會生豆皮出來呢?  感激~!!

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◆ From: 123.193.67.78
推 StellaNe:牛奶也有
推 SMIN:最近小弟常自己DIY豆漿來喝 對不起我想歪了~
→ contrav:水裡面本來就有微量電解質導致蛋白質凝聚 加熱增加凝聚速
推 skn60694:豆漿內有蛋白質這種大型分子 表面水份蒸發後就會有一堆蛋
→ skn60694:白質 聚成厚厚牢靠的一層 豆皮的原料就是豆漿 當然撈不完
推 mauvais:你可以試試DIY, 放久了表面也會生一層豆皮