推 novitw:歡迎你多多po文啦 ^^ 99.236.183.28 11/22 21:20
雖然在庫克版簽署同意轉文 ~但.....我等不及了po文了
請版大原諒我 ^^
網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/kyoko0926&article_id=11248583
繼上次做完蔥花麵包之後 媽媽隨口一句 "試試看做牛角麵包"
後來想想牛角麵包本身的口感略硬 有點介於軟式麵包和硬式麵包之間
如果吃不完可放的保存時間應該也比較長 不用擔心變硬而口感不好
<<食譜來源：孟老師的100道麵包>>
麵糰主体a材料：
高筋麵粉200克 低筋麵粉100克 細砂糖50克
即溶酵母粉1克 鹽 1/2匙 泡打粉1/4匙
奶粉15克 起士粉10克 全蛋50克
水90克
麵糰主体b材料：
無鹽奶油30g
c材料
蛋黃一個
白芝麻1小匙
無鹽奶油(融化)100克
牛角麵包做法
一、材料A全部混合，先用慢速攪拌成糰，再用中速攪成稍具光滑狀
二、加入無鹽奶油用慢速攪入，再用中速攪成光滑狀的麵糰
三、麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜、鬆弛約10分鐘
四、麵糰分割成8等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘用手搓圓錐狀，再幹成長約
20-25公分的三角形，在三角形底處切一小刀口，再用雙手獎麵糰往下捲起
五、麵糰蓋上保鮮膜，鬆也約20分鐘、刷上均勻的蛋黃液，併撒上少許白芝麻
六、烤箱以170度預熱3分鐘 再以上火190度C 下火160度C烘烤約20分鐘
七、取出將麵糰整面刷上融化的奶油烤五分鐘，並再重覆一次就完成
手邊沒有專程去買的起士粉 用的是公司每次月底吃pizza hot剩的
因為使用的是小台的攪拌器 馬力不是很足 建議奶油先溶化比較好打
這次做麵包的時間大大縮短了很多 大約連發酵烘烤的時間約兩個小時就夠
比起第一次做麵包時手忙腳亂好太多了 做東西果然還是需要靠經驗的累積和手感
對於這份食譜做完後的筆記 應該就是最後進烤箱塗的蛋液和奶油都準備的太多了
蛋液的部份原本是只需要蛋黃 但覺得上次烤的蔥花麵包太黃了 所以放了全蛋
也因為如此 整份食譜可以做出八等分 但蛋液和100克的奶油都剩一半左右
還好晚上被我組合成蔥蛋 不然真的很浪費
做出來的型狀老爸說很具有賣像
自己看看也覺得和以前的美術作品比 真的好多了
或許常常練習 也可以做的很美味
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請看它一眼 幫忙協尋貓咪 於淡水紅樹林霞關附近走失
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kyoko0926&b=12&f=1344935391&p=10
如果看到它 請通知我一聲 謝謝
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