[問題] 戚風蛋糕的蛋白打發程度.....

[v780925 (大蝦米)]

請問各位高手們︰我從以前看到的戚風的食譜，蛋白都要打到乾性發泡。可是最近拿到一

篇新的食譜，居然只要打到溼性發泡就好了耶~@@!除了蛋白打發程度不一樣外，剩下的

材料成份和作法都差不多(有加了一點塔塔粉~應該沒差在這吧?)我照著做了一次，居然

還成功耶!!!只是感覺蛋糕好會塌喔~就算拿出來馬上倒扣一下還硬是背凹了......

我想問的是.....為什麼它要寫溼性發泡啊?有什麼特殊的目地嗎?

請大家不吝賜教囉~~謝謝!!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 140.112.237.204
推 cookieQ:大部分都建議「乾性發泡」塔塔粉是要穩定
→ cookieQ:穩定發泡性，不加也可。或用檸檬汁取代
推 swooncat:那就是這篇食譜是有問題的食譜
推 v780925:喔~真是謝謝^^