Re: [問題] 戚風蛋糕的蛋白打發程度.....

[novitw (Ivy)]

※ 引述《seashell0122 (我有粗心嗎我有嗎我有嗎?)》之銘言：
: 可以請問一下這些名詞嗎?
: (雖然上了烘培課 但老師都沒在用那些名詞的 導致我看食譜完全不懂)
: 我想問
: 乾性發泡是不是打發到鋼盆倒過來也不會掉下來?
: 那溼性發泡呢?有沒有什麼明顯的特徵?
: 謝謝
: ※ 引述《v780925 (大蝦米)》之銘言：
: : 請問各位高手們︰我從以前看到的戚風的食譜，蛋白都要打到乾性發泡。可是最近拿到一
: : 篇新的食譜，居然只要打到溼性發泡就好了耶~@@!除了蛋白打發程度不一樣外，剩下的
: : 材料成份和作法都差不多(有加了一點塔塔粉~應該沒差在這吧?)我照著做了一次，居然
: : 還成功耶!!!只是感覺蛋糕好會塌喔~就算拿出來馬上倒扣一下還硬是背凹了......
: : 我想問的是.....為什麼它要寫溼性發泡啊?有什麼特殊的目地嗎?
: : 請大家不吝賜教囉~~謝謝!!!

 詳細的情形可以參考http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm
 這邊有介紹一些打發的常識...
 希望有幫到你


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◆ From: 99.236.183.28
推 seashell0122:謝謝 不過我看了以後大驚 它寫溼性發
→ seashell0122:泡適合做天使蛋糕我之前都打到乾性
→ seashell0122:是因為這樣才那麼難吃嗎 GOD
推 pqq1:>___<....過頭了~~~打發過頭了~~