Re: [問題] 請問有關西點材料的書籍

[dotcloud (多特.克勞德)]

上網找 中華榖類食品工業技術研究所

裡面有出幾本書都還不錯，裡面有本 蛋糕與西點 有一大半在介紹材料

這本一般圖書館跟訪間書局不可能有，只有郵政劃撥。不然就是自己殺上台北買

記得現場購買可以打折。


不然就是  品度書局

裡面有本 周敦懿 的 專業西點烘焙入門   同樣是一大半是在介紹材料

這本大書局應該會有，不過想清楚品度的書 超貴。不過品質都不錯


不過這兩本四技餐飲學系畢業都不一定看的懂，要買 斟酌一下

如果沒一些數理底子 很難看的懂。

還有上面兩本都有一個很大的缺點，通通都是翻譯本，常常會有一些翻譯不通順的地方

特別是榖研所那本，要看的話要自己去整理一下文章段落再看。


嫌太難 網路上資料找找就好了。  = =""  因為老實講裡面寫的東西，用的到的就是

那幾項。太深入的 去了解也沒法活用。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.60.110.202
推 xtsukix:周敦懿那本博客來已經絕版了= =" 我是有想過高餐的學校用긠
→ xtsukix:書，不知道各位推不推薦來看
→ xtsukix:只是高餐的書也不知去哪買就是了，該買啥就是了~"~
→ dotcloud:高餐我記得原料部分是上 "食物學"  你如果不嫌累
→ dotcloud:可以去找訪間"食物學"然後只看蛋乳製品小麥油脂糖這幾類
→ dotcloud:而且高餐的書 不一定比較好 師出同源 我只能這樣子說