[麵包] 紅豆&克林姆麵包

[hiphopforeve (小藍)]

這次是完全用手揉的麵包

真的有累到我~

不過成品我很滿意

紅豆麵包圖文板http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19961871

克林姆圖文版http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19961878

配方:
高粉210g
低粉56g
奶粉20g
糖42g
鹽1/2t
速發酵母6g
蛋1/2個
水85g
奶油20g
湯種84g

克林姆餡:
牛奶150g
玉米粉15g
蛋黃2個
砂糖50g
香草精少許

做法:
1.把所有材料倒入鋼盆.用小火煮至濃稠(一定要不斷攪拌唷!!!)
2.放涼後冰入冰箱即可


麵糰做法:
1.除了奶油外.其他材料加入揉至光滑
2.加入奶油續揉至接近完成
3.發酵至2倍大
4.分割.滾圓.中煎鬆弛10分鐘
5.包入紅豆餡或克林姆.捏和
6.最後發酵至兩倍大  塗上蛋液 灑上芝麻
7.烤箱180度烤15分鐘即可

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COSTCO好讚啊!!每個禮拜都要參拜!!
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◆ From: 218.162.191.44
推 zabxik:湯種 那有賣啊..長什麼樣...
→ zabxik:照你的配方大約可以作幾個麵包啊.
推 hiphopforeve:湯種是高筋粉:水=1:5小火加熱攪拌成的麵糊.冷卻後放
→ hiphopforeve:入冰箱要用再拿出來.配方可做10個左右!!
推 zabxik:那湯種的水..換成牛奶 會不會更香純啊....
推 hiphopforeve:湯種好像沒看過這麼用的.可以改成把牛奶代替部份的水
→ hiphopforeve:放入主麵團中攪拌.