[問題] 作手工巧克力遇到的問題，請問大家～

[persiancat (波斯貓)]

這兩天爬了cookclub和貴版，作了一批巧克力

原本是想做生巧克力，可是失敗了：

板上說作生巧克力，要加入融化好的鮮奶油和奶油

我用的巧克力是正香軒的深黑苦甜，奶油和鮮奶油都是總統牌的（非植物性油）

先把奶油和鮮奶油融化好，再加入溶化的巧克力，

可是巧克力居然油水分離了（大驚！）

因為我用巧克力鍋來融巧克力，確定沒有碰到水汽

應該不是水汽進入造成油水分離（話說，那個油水分離的巧克力，好像柏油～orz）


＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝以下為不死心研究過程＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝



我不死心的又做了一次實驗，分兩次做：

一次是黑巧加入溶化的奶油

一次是黑巧加入溶化的鮮奶油

結果只有加〔鮮奶油〕的巧克力會油水分離，

加奶油的會呈現光滑的鏡面狀，成品也會比較軟一些




請問板上的各位高手，為什麼會出現這種情況呢？

我想要好吃的生巧克力呀～><

請幫我解惑吧，謝謝大家～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 218.171.54.85
推 dotcloud:不太了解你所謂的”生巧克力”是啥...
→ dotcloud:不過如果確定你巧克力沒水氣跑進去...那應該就是你鮮奶油
→ dotcloud:或是奶油的"溫度太高"~~或是攪拌過程太過於激烈
→ dotcloud:包裝上應該有註明，操作溫度在35~55度C之間(有點忘了)
→ dotcloud:不過加了這兩種東西後，成品在室溫都會偏軟...
→ dotcloud:還有一點，你巧克力隔水時，水是大滾還是小火滾...
→ dotcloud:很多人都是直接大滾...這時很多水氣還是會跑到巧克力中
→ dotcloud:這牌子很適合新手用了，沒犯到上面幾點，是不會開花低
推 zo4:請問什麼是生巧克力 囧>
推 viand:"溶化的鮮奶油" 你是不是把鮮奶油拿出來退冰呀?
→ viand:鮮奶油在室溫放太久會油水分離喔
推 viand:sorry 我看到你的下一篇了 XD cookclub板有巧克力油水分離
→ viand:的討論 你可以去看看喔 ^^  生巧克力真的很好吃耶 XD
→ persiancat:感謝，那我去cookclub爬爬文喔～