[問題] 戚風蛋糕 (脫模和攪拌)

[Xvictory (Xvictory@Dallas)]

請教版上大家二個戚風蛋糕的問題.

1. 脫模
   記得很久以前看過某影片(?), 脫模是先用"東西"把蛋糕劃一圈,
   當後二隻手從邊邊分別伸進去, 慢慢把蛋糕"脫"出來.
   (文字講的非當不清楚..... 0rz)
   Anyway, 我的問題不再於蛋糕出不來, 而在於,
   出來後的蛋糕邊邊都破破的...
　 例如這樣子.......
   http://www.pixnet.net/photo/xvictory/60369092
   請問這是正常的嗎 ?

2. 蛋白打發
   這是我用來打發的盆子. (蛋白打發後長很大, 所以買這種大盆子)
   http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54691173
   這裡問題是, 這種大盆子 "面積" 很大,
   蛋白打發重視時間 (因為會消泡)
   我以這種盆子打發蛋白是,
   打蛋器從左邊慢慢的移向右邊, 再慢慢的從右邊移回到左邊,
   我比較擔心的是, 再我從左邊移到右邊時,
   左邊的蛋白有沒有可能, 在那麼短的時間因為沒有攪拌到而受到影響 ?

謝謝您的回答 !!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 24.155.69.91
推 seashell0122:基本上我打蛋白時是讓盆子不斷旋轉 但打蛋器本身不動
→ seashell0122:以前我看老師都這樣做 也說這樣比較省力
推 cfchung:推樓上，我也是這樣....
推 sorseress:關於脫模的部分，我比較好奇你的模是採用哪一種？
推 dotcloud:給樓上~~ 我猜8吋實心模....
推 sorseress:喔～實心模嗎？我覺得，破破的應該是正常吧？（其實只要
推 sorseress:好吃我都覺得正常）如果要邊漂亮，可以剪白報紙舖吧？咚
推 sorseress:的蛋糕就會掉下來了...
→ Xvictory:謝謝大家! 我的是 9吋實心模~