Re: [問題] 麵包烤起來很酥脆 怎辦?

[aga (重新找回動力青春電幻)]

謝謝各位無私的分享
我曾經懷疑過是發酵時間不完全
但是我又很怕發酵過頭
因為我是開電暖器讓他發酵
快三個小時
麵團變大
然後按一個洞不會彈回來
所以我想大概可以了

但是烤出來 裡面就是無法鬆軟
非常有咬勁
很香

※ 引述《aga (重新找回動力青春電幻)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
: 作者: aga (重新找回動力青春電幻) 看板: cookclub
: 標題: [問題] 麵包烤起來很酥脆 怎辦?
: 時間: Wed Jan 16 15:42:28 2008
: 我用的食譜是晴小姐的蔥花麵包麵包體食譜
: 每個步驟都照她的方式做
: 但好奇怪
: 烤出來的結果一點都不鬆軟
: 表皮非常酥脆
: 變成有韌性 有咬勁的麵包
: 很像法國麵包 加義大利脆絣的感覺
: 請問各位先進
: 這是為什麼呢
: 謝謝

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瑪蒂達:你靠什麼維生?
里昂:清潔工
瑪蒂達:你說你是殺手?
里昂:對
瑪蒂達:真酷

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◆ From: 218.174.132.243
推 sorseress:很香...這樣看起來感覺這麵包還不錯，雖然不鬆軟XD
推 sorseress:我想也有烤焙的問題，水份被蒸發完了，麵包自然酥脆。
推 sorseress:烤完之後烤焙產品還會有熟成的空間，所以時間要控制好。
推 clare0208:你的第一次發酵看來沒問題,但是整型後的第二次發酵呢???