Re: [問題] 麵包烤起來很酥脆 怎辦?

[aga (重新找回動力青春電幻)]

恩
我也覺得是水分被蒸發了
所以很酥脆
第二次發酵我就是學晴小姊的方法
讓麵團在烤箱裡待半小時

總之
我媽媽說 我為了考這些麵包
從一大早做到晚上還沒做好囧


※ 引述《aga (重新找回動力青春電幻)》之銘言：
: 謝謝各位無私的分享
: 我曾經懷疑過是發酵時間不完全
: 但是我又很怕發酵過頭
: 因為我是開電暖器讓他發酵
: 快三個小時
: 麵團變大
: 然後按一個洞不會彈回來
: 所以我想大概可以了
: 但是烤出來 裡面就是無法鬆軟
: 非常有咬勁
: 很香
: ※ 引述《aga (重新找回動力青春電幻)》之銘言：
: : 作者: aga (重新找回動力青春電幻) 看板: cookclub
: : 標題: [問題] 麵包烤起來很酥脆 怎辦?
: : 時間: Wed Jan 16 15:42:28 2008
: : 我用的食譜是晴小姐的蔥花麵包麵包體食譜
: : 每個步驟都照她的方式做
: : 但好奇怪
: : 烤出來的結果一點都不鬆軟
: : 表皮非常酥脆
: : 變成有韌性 有咬勁的麵包
: : 很像法國麵包 加義大利脆絣的感覺
: : 請問各位先進
: : 這是為什麼呢
: : 謝謝

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瑪蒂達:你靠什麼維生?
里昂:清潔工
瑪蒂達:你說你是殺手?
里昂:對
瑪蒂達:真酷

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 218.174.132.243
→ like2134:發酵出問題以及火溫控制，外表不要硬，要刷上蛋黃水
→ like2134:還要經過二次發酵，才能烤。