[問題] 配方計算

[amnestic (..)]

小的想請問各位高手
大家的配方都是自己計算出來的
還是看各家食譜一個個試 試出最適合的呢?
因為看大家的食譜 相同類似的成品
常常會看到A食譜油多了10克 B食譜粉多了10克等等的小差異
如果不是很清楚這些材料量的差異
那是不是只能永遠看別人的食譜來做 然後一個個做出來試呢?

不好意思喔 小的是烘焙新手
是不是有什麼專門講計算的書  研讀後就可以自行做出配方隨心做調整呢?
可否請各位高手提供嗎?
先謝謝大家了~

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◆ From: 140.109.89.53
推 icehour:A…我覺得是經驗累積耶 做個幾次 心理大概就有個底了
推 sorseress:你真認真：）其實像美國人在做點心都挺隨意
推 sorseress:例如一杯兩杯的麵粉有時候會因為氣候因素導致所測量出來
推 sorseress:的重量有些許的差別，但是只要抓到大概的比例就OK啦。
推 sorseress:有點像第一孩子照書養，第二個孩子隨便養（？！）
推 sorseress:摸索久了多少就會有心得了。
→ anntsai:如果是同一個配方要做增量和減量的話，是有比例可以算的
→ anntsai:我記得大約增量的話，最後要除以0.97，做為損耗