推 amnestic:嗯嗯~~感謝以上推文回文的高手~~ 01/23 17:08
※ 引述《amnestic (..)》之銘言：
: 小的想請問各位高手
: 大家的配方都是自己計算出來的
: 還是看各家食譜一個個試 試出最適合的呢?
: 因為看大家的食譜 相同類似的成品
: 常常會看到A食譜油多了10克 B食譜粉多了10克等等的小差異
: 如果不是很清楚這些材料量的差異
: 那是不是只能永遠看別人的食譜來做 然後一個個做出來試呢?
: 不好意思喔 小的是烘焙新手
: 是不是有什麼專門講計算的書 研讀後就可以自行做出配方隨心做調整呢?
: 可否請各位高手提供嗎?
: 先謝謝大家了~
1.不知你是要做點心還是麵包
中華穀類食品工業技術研究所出版<實用麵包製作技術> <蛋糕與西點>是聖經~
2.各家食譜大同小異, 若不多個10克少個10克, 就是抄襲啦XD
3.我覺得初學者要在研讀書籍之後, 即可自行調整配方, 有些困難
因為實做經驗不足, 應該很難體會書中的理論....
要隨心所欲調整配方, 應該心裡有個想做出來的成品樣貌與風味
再依所希望的成品來逆推所需要的材料比例
並且思考每個材料的特性與材料之間相互做用的關係~
再更深入的一點, 甚至不同廠牌生產的同種類產品, 也有差異, 也要列入考量~
& 初學者在技術與設備不足的情況下, 就算能改配方, 也不一定做的好.....
最後, 只能說.... 加油啦:p
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