[轉錄]Re: [問題] 新手自製巧克力

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※ [本文轉錄自 chocolate 看板]

作者: oldaaron (Rain) 看板: chocolate
標題: Re: [問題] 新手自製巧克力
時間: Fri Feb  1 21:43:11 2008


1. 加鮮奶油的作用是讓巧克力凝固後呈現軟的狀態，松露巧克力和一些內餡都是因為加了
鮮奶油才呈現那麼軟且入口即化的口感~
如果有加，味道上會多一點奶味，口感更滑順、好吃~
不加鮮奶油的話，做巧克力本身就沒太大的意義了，畢竟等於是把它融化後再凝固而已^^|

2. 凡是正點的巧克力，一定是調溫巧克力~~
巧克力越正點，它脾氣就越拗，調溫的精密程度就更講究。
很多高級調溫巧克力在調溫完成後，會像美酒一樣有所謂的「熟成」狀態產生~
美味是會大大倍增的！
非調溫的巧克力，基本上可可脂、可可油的成分不高，因此加溫後並無太大改變。
吃起來自然也有差了~


3. 至於男生適合什麼口味^^||
雖然這很廢話，但事實真的是如此─因人而異。
像我自己本身就是男生，還沒完全認是巧克力之前都很愛吃7-11在賣的甜巧克力。
自己鑽研過後，都會喜歡嘗試各種產地的黑巧克力~
關於喜好這點~應該沒有人會有機會比妳更清楚才是~XD
好好做調查吧~

恕我一言...
在材料店買得到的巧克力磚，通常做出來的巧克力都不會好吃到哪理...
畢竟本身便宜，品質自然無法太好...
既然是抱著如此的心意做給自己在意的人~
一年一度不妨奢侈一點，買好一點的巧克力來做原料基底~
http://www.fayaa.com.tw/index.htm?Cooking+bar
這裡有幾款200~250公克的巧克力，用這來做給一個人很夠了~
可能不合妳的預算，但不妨考慮看看吧~
若是有興趣，我也可以教妳怎麼做松露巧克力~~
因為自己也曾做過巧克力給自己的愛人~
還特地把屋子的冷氣開到冷死，就是為了配合18度的工作環境溫度呢^^||
所以我了解妳的用心~也祝妳成功囉！

(不過話說沒有冰箱真的很難做巧克力...如果要做調溫的根本不可能...所以想辦法克
服一下吧...不然就還是買非調溫的就好了)

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◆ From: 122.122.103.252
推 ckr:法芙娜也有烘焙包裝啦  用零售的去做也太傷本了吧XD
→ papillons:幾個大牌都有出家庭號拿來烘焙烹飪用的（看著我那塊PM）
→ papillons:可以挑自己喜歡的牌子...有的材料店買的到法芙娜喔
→ oldaaron:烘焙包裝的超巨的啊~XD
推 ckr:網路上有人分裝來賣
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◆ From: 122.125.204.233
→ dotcloud:想知道一下，做巧克力為啥要到18度的低溫... = ="
推 simell:樓上去買科巧克力，用手捏看看會不會融化
→ simell:就知道為什麼要18度以下了
→ dotcloud:那一般巧克力房控制在25~28度不就是弄心酸的...
推 simell:是不是弄心酸的，樓上自己做一次巧克力就知道了！別嘴泡
→ dotcloud:那我倒想請教，哪種巧克力要到18度的低溫才會凝固...
→ ouya:對!弄心酸的!! (開玩笑啦:P)
→ ouya:為什麼要低溫房呢?其實不是為了製作過程,而是為了保存成品
→ ouya:普通的生巧幾乎佔有1/3的濕性材料,在常溫狀態很容易融化
→ ouya:更不用說藝術巧克力那種裝飾品了,接著處很容易因融化而掉零件
→ ouya:所以為了保持成品的良率,巧克力房最好是開低溫空調
→ ouya:但相對一來,電費也可能上升,這大概是do大見到的25~28度原由吧
→ ouya:說真的,25~28度的範圍仍可能受房中的體溫.電器,爐火等影響
→ ouya:所以為了連這些熱源也考慮進去,最好就是開18度較為保險 ^_<