[問題] 請問烤模的些許問題?

[jacklee1 (大頭)]

請教各位師傅
以戚風蛋糕為例,如果食譜上註明的是用8吋中空圓型烤模
而我手邊只有6吋中空圓形烤模
您們會直接用8吋的食譜製作,再倒入六吋烤模
還是會加以換算食譜的數字
如果可以換算,該怎麼作?
再者圓形中空烤模和一般圓型烤模,在實際製作上可適用同一食譜嗎?
(亦如果食譜上註明是用中空烤模,而我用一般烤模承裝,可以這樣作嗎?)
另外,我最近在作戚風蛋糕時,烘培出來的成品,倒扣放涼時,活動烤模的底盤,好像都沒附
著力似的,都會往下掉,請問問題最有可能是出在哪?(是溫度太低,還是成品從烤箱出來,我
輕敲桌面,敲的太大力,還是有別的原因????)
謝謝!


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◆ From: 118.171.149.249
推 simell:8吋用6吋會不夠（烤的時候會膨脹滿出來）
→ simell:6吋用8吋烤模則可以！
→ simell:一般就換算吧！不過第一次做的人不要比較好！
→ simell:如果是新手拿捏不准，就蛋白分兩次打發，分兩次烤！
→ simell:活動烤盤本來就沒附著力，他設計就是為了好脫膜！
→ simell:你可以直接拿出來就脫膜阿
推 iamiemu:我想到一個不知道可不可以 八吋一半四吋 四吋一半兩寸
→ iamiemu:那就四吋再加上兩寸的材料就可以了
→ iamiemu:不懂嗎?就是材料除以二在除以二.. 第一次除的量加上第二次
→ BAKERY166:應該是要算體積比...不是算直徑比..
→ BAKERY166:1個十吋 = 2個八吋 = 4個六吋..