[問題] 關於杏仁瓦片

[freefresh (freefresh)]

想請問板上的大家
為什麼我的杏仁瓦片
吃起來有明顯砂糖的顆粒
且上面有孔洞
以下是我製作的方式：
1.先將麵粉過篩混入砂糖
2.加入蛋白和一顆全蛋和勻(因為找過很多食譜，配方有許多種
想說剩下蛋黃不知如何處理就一併加入了)
3.將隔水加熱後冷卻的奶油混入
4.加入杏仁片
5.用保鮮膜封住冰入冰箱
請問有沒有需要改善的地方？
請大家給予我指正我想做出光滑且有焦糖顏色好吃的杏仁瓦片
謝謝！

此外對於初學烘培的我 還有些疑問
請問蛋白 蛋黃 與全蛋 在製作餅乾及蛋糕時
分別有何作用呢？
另外 可以用橄欖油或其他植物油，如葡萄籽油、葵花油......材料替代奶油嗎？
因為媽媽有高血壓 也喜歡吃甜食
想說可以盡量減輕身體負擔較好

謝謝大家！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 210.240.195.165
推 blacksatan:我的作法是:融化奶油+糖→蛋→麵粉→杏仁
推 pinguino37:我今天剛好有看到一篇關於膽固醇的部份 你可以參考看看
→ pinguino37:http://blog.a-sir.com.tw/user1/drlimsean/archives/2
→ pinguino37:007/496.html
→ pinguino37:要加在一起喔   （對不起不會縮啦）
推 jenwenlai:http://0rz.tw/5f3Pw 幫縮。
→ sorseress:啊～樓上手腳真寐。我也縮了一個網址xd
→ jenwenlai:我是將奶油跟糖一起加熱至奶油融化,這樣糖較不會有顆粒
推 pinguino37:就感心耶～感謝縮網址的兩位
→ pinguino37:另外蛋是優質（完全）蛋白質，請愛吃然後多運動才有HDL
→ Herc:對, 我也覺得蛋跟好油是可以吃的東西, 特別是好油...
→ Herc:但是, 要考慮到烤餅乾是經過"高溫"的方式...
→ Herc:反而用好的動物性奶油來做會比植物油還好...
→ BAKERY166:完全蛋白質 & HDL 之間似乎沒有關係吧...
→ BAKERY166:另外，要健康 沒負擔  又要甜食飽足口腹之欲... = =""
→ BAKERY166:很難吧，除非患者本身能夠做到很完全的飲食控制...
→ BAKERY166:報紙上很多沒負擔低糖低油烘焙產品...看看就好..
→ BAKERY166:如果真那麼有用，就給報社出健康雜誌就好啦...