[問題] 我的蛋糕出了什麼問題@@

[oniki (我愛皮小妞)]

http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI
小弟最近動手在做蛋糕
上面網址是最近兩次做蛋糕的成果
我是參考下面這個網址的做法去做的
http://www.wretch.cc/blog/deeploveu%26article_id=9478796

材料只有
蛋x2, 低筋麵粉半杯(量杯半杯), 砂糖兩匙

照片中我第二次的做法
是全蛋打發 再加入砂糖攪拌均勻後
最後加入低筋麵粉
然後送入烤箱
這一次 應該是烤太久
造成底部部份烤焦 然後表皮也過硬@@
吃起來口感很扎實 沒有蓬鬆感
(這次用的蛋 好像是鴨蛋...不小心拿錯...囧)

第三次用了雞蛋
分蛋法 先把蛋白打發 再加入蛋白
然後依序加入砂糖跟低筋麵粉
再送入烤箱
這次烤出來 底部跟表面都沒有硬硬的
可是口感一樣很扎實 感覺都沒有發

想請問各位 我的做法哪裡有問題呢
我現在想要先做出最簡單的海綿蛋糕
趕著在紀念日送給女朋友吃
(往後還是會繼續動手做蛋糕:p)
謝謝各位~~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.114.27.118
※ 編輯: oniki           來自: 59.114.27.118        (04/05 23:28)
推 sorseress:顏色果然很奇特，這個配方也很妙！
→ sorseress:我好奇的是你的烤箱也是小烤箱嗎？
→ angellove66:我看了你蛋糕照片 笑出聲音了.對不起.XD 怎麼會這樣?
→ sorseress:糖應該是在你打發蛋白的時候下，不是跟麵粉一塊下喔～
→ sorseress:麵粉如果有過篩的話也會比較好。
→ tiamero:下次做想要蓬鬆試著加一點泡打粉?
推 zo4:真的很奇特耶=口= 但顏色好漂亮
→ bIRkEnsTock:全蛋打發應該是先將全蛋和糖隔水加熱至42度
→ bIRkEnsTock:約略是發燒的溫度會比較好打發 打發到勾起6~8秒不滴落
→ bIRkEnsTock:最後再拌入過篩麵粉 攪拌均勻即可入模
→ bIRkEnsTock:如果是小烤箱  也盡量先預爐 溫度才不會很久才到
→ bIRkEnsTock:分蛋打法 將糖以1比2的量 1加入蛋黃 2加入蛋白 打發
→ bIRkEnsTock:可能是打發的問題 有可能是用手打 所以不知道要打多發
→ bIRkEnsTock:請問你的蛋糕模是幾吋模?  我可以算我的配方給你
→ bIRkEnsTock:這樣或許會比較快解決你的問題!
→ pinguino37:XD樓上可以回文了，鴨蛋的蛋糕我好想吃吃看喔@@
→ pinguino37:戚風海綿蛋糕雖然常常看到，技術卻一點都不簡單
→ pinguino37:尤其是對口感要求的話，技術簡單的可以先試試磅蛋糕類