Re: [問題] 我的蛋糕出了什麼問題@@ (第四次)

[singsand (空白的湯鍋)]

這應該不是泡打粉加多少的問題，而是蛋白霜的問題

蛋白霜基本上最好不要"攪拌"
一攪拌就很容易消泡 (氣泡跑掉之後當然就不膨鬆啦)
而且蛋白霜放太久可能會產生離水狀態

所以我個人是建議最後再加入蛋白霜
也就是先把麵粉加入蛋黃的部分打勻
之後去打蛋白霜
打完之後馬上混合蛋白霜與蛋黃的部分 (不要放太久)
這時的混合切忌攪拌
要像另一位網友說的，用"翻"的方式來混合 (不要攪拌)
不然蛋白霜會消泡喔~~~

希望你下次革命成功 :p


※ 引述《oniki (我愛皮小妞)》之銘言：
: 感謝各位的指導
: 昨天動手做第四次 成品如下
: http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI
: 感覺比前幾次好很多~
: 材料一樣是
: 兩顆蛋
: 砂糖60g(參考書上寫說一顆蛋約30g糖)
: 低筋麵粉半杯
: 這次做法有參考各位版友的意見
: 首先用分蛋法打發
: 打發蛋白的時候 分次加入砂糖 一邊打發
: 打發到倒扣蛋白都不會動的時候 加入蛋黃
: 再用電動攪拌器攪拌
: 攪拌均勻後 分次加入麵粉
: 這次改用刮刀攪拌  <--前幾次我都用電動攪拌器攪拌
: 攪拌均勻後 送入烤箱
: 這次是用小烤箱 所以不太好控制烤的時間
: 而且盆子太大 塞不進烤箱裡
: 這次成品 吃起來比前兩次好太多了
: 這才有像蛋糕
: 不過口感還是很綿密的感覺 可能需要加泡打粉讓它蓬鬆一點
: 不知道需要加多少泡打粉呢?
: 謝謝各位~~~
: ※ 引述《oniki (我愛皮小妞)》之銘言：
: : http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI
: : 小弟最近動手在做蛋糕
: : 上面網址是最近兩次做蛋糕的成果
: : 我是參考下面這個網址的做法去做的
: : http://www.wretch.cc/blog/deeploveu%26article_id=9478796
: : 材料只有
: : 蛋x2, 低筋麵粉半杯(量杯半杯), 砂糖兩匙
: : 照片中我第二次的做法
: : 是全蛋打發 再加入砂糖攪拌均勻後
: : 最後加入低筋麵粉
: : 然後送入烤箱
: : 這一次 應該是烤太久
: : 造成底部部份烤焦 然後表皮也過硬@@
: : 吃起來口感很扎實 沒有蓬鬆感
: : (這次用的蛋 好像是鴨蛋...不小心拿錯...囧)
: : 第三次用了雞蛋
: : 分蛋法 先把蛋白打發 再加入蛋白
: : 然後依序加入砂糖跟低筋麵粉
: : 再送入烤箱
: : 這次烤出來 底部跟表面都沒有硬硬的
: : 可是口感一樣很扎實 感覺都沒有發
: : 想請問各位 我的做法哪裡有問題呢
: : 我現在想要先做出最簡單的海綿蛋糕
: : 趕著在紀念日送給女朋友吃
: : (往後還是會繼續動手做蛋糕:p)
: : 謝謝各位~~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 59.115.100.247
推 acemax:推這篇...蛋白消泡就玩完了!!
→ dotcloud:4顆蛋黃(約80g) + 糖 + 麵粉半杯(約120g)
→ dotcloud:這樣子攪出來的東西 光想就知道稠的根啥一樣...
→ dotcloud:然後要再把這東西跟打的很發的蛋白混在一起....
→ dotcloud:光想就覺得要費很大的工夫. 拌完蛋白打的再好也水掉了
→ dotcloud:當然 我都是用想像的...看有沒有勇士願意先犧牲的吧
→ dotcloud:從不覺的分蛋海綿 麵粉可以先加到蛋黃中
→ singsand:我用的食譜是還有加入200cc的其他液體(茶,果汁)
→ singsand:所以倒是沒有很濃稠啦 ^^
→ dotcloud:但是原po的並沒有~  這種事情下次應該先講才是
推 iamnotfat:能不能請教板上有經驗的人分享 分蛋海綿蛋糕的做法
→ iamnotfat:因為他的配方真的就是沒有水 = = 粉要怎麼攪拌進去呢0.0
→ papillons:我以前用的配方不加水，加牛奶
推 meisterhaft:看他第一篇用的原配方BLOG~用電動攪拌器攪拌
→ BAKERY166:分蛋打法 就是蛋黃+糖 蛋白+糖 分別打發 再混合後
→ BAKERY166:才把粉混進去~~ 就這樣~
→ pinguino37:T_T 我就做過dotcloud說得那種勇士  @興....
→ BAKERY166:樓上~~ 後來呢？ 你應該照相下來阿~~
→ BAKERY166:沒圖沒真相~~~~~ (敲碗)
→ pinguino37:後來加很多酒還是不勻<囧>還好實驗性質只做三顆蛋的量
→ pinguino37:被我做成虎斑牛粒啊，一大沱溼溼的烤成一大片
→ pinguino37:切成正方形也滿好吃的，只是上面的糖霜會裂，難怪要擠
→ BAKERY166:@mm　＠ｍｍ　＠興興　　　
→ BAKERY166:牛粒 是？
→ pinguino37:成小圓，我還滿常這樣惡搞，自以為聰明有替蛋白著想
→ pinguino37:牛粒麵包店都稱它小西點，有點像馬卡龍一大袋40元左右
→ BAKERY166:= ="" 那東西叫牛粒歐？ 怎會有這名子阿~~ 好奇
→ BAKERY166:都習慣叫她指型說~~ 雖然是擠成一顆顆的~~