[問題] 關於重乳酪蛋糕的問題

[guru0910 (做回我自己...)]

   事情是這樣的....
   昨天我用pinguino37大大的配方
   做了一個英式重乳酪蛋糕
   其實這是我做的第二次
   第一次我是用免洗的烤膜做的
   切來吃的時候沒有發生黏的問題...
   就稍微挖一下就可以輕鬆取下來了
   口感也比較紮實我個人是覺得很好吃
   有一點點像星X克以前出的那種重乳酪蛋糕的口感
   第二次也就是昨天
   因為我買了一個黑的不沾黏的烤膜
   所以就改用那個烤
   口感的部分....變得比較鬆軟
   有點像.....烤過得棉花糖
   想說是不是沒烤熟...但我用叉子叉他又不會沾黏
   然後重點是....我今天要脫膜的時候
   底下的餅乾居然脫不下來
   然後只有上面那個蛋糕掉下來一半
   這是怎麼回事....
   我有在膜裡上固體油和灑一點粉啊

   我想問的是.....
   到底是烤完就先脫膜還是先冰起來再脫膜？
   因為昨天烤完放在烤箱悶完一個小時之後（蛋糕還是熱熱的）
   我就想說先脫膜再放冰箱
   沒想到只有上面那層蛋糕體掉一半下來
   然後我發現餅乾的部分居然還是軟的
   我就想說是因為熱熱的所以餅乾體的奶油部分融化了
   於是我把蛋糕體塞回去烤膜直接放進冰箱（想辦法急救...><）
   但今天脫膜的時候....餅乾體還是掉不下來？
   我用湯匙挖他....還黏的超緊的
   這到底是怎麼回事？
   可以請有這裡的高手幫我解答嗎？

   以下是我參考pinguino37大大的配方...
   材料:
a
   全麥餅乾       適量
   奶油           適量

b  Cream Cheese   250g
   原味低糖優格    75g
   蛋黃            2個
   檸檬汁        新鮮檸檬半個

c
   蛋白            2個
   砂糖            70G
   （C部分我有打到濕性發泡，再倒入和麵糊混在一起）

感恩了高手們！！！！

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◆ From: 220.139.44.116
※ 編輯: guru0910        來自: 220.139.44.116       (04/10 01:02)
推 Waitingchen:是活動式的烤模嗎？下次可以在底部墊烤盤紙看看
→ pinguino37:對啊，我模內底部有墊紙喔，一定要冰過再脫模！
→ pinguino37:不然會像豆花一樣垮掉，很恐怖的~~~~~
推 seasons615:嗯?怎麼跟我看到的配方不太一樣?
→ guru0910:我用的不是活動式的烤膜，下次我會墊張紙試試看～謝謝了
→ guru0910:另外想問問P大...你烤這個蛋糕時的口感是什麼呢？
→ pinguino37:介於慕司和重乳酪間的口感
→ pinguino37:而且沒打發因為我喜歡超級濃XD