[問題] 戚風蛋糕的問題

[lmllin (無知)]

我是用晴小姐的食譜做戚風蛋糕,
但是我沒加玉米粉,及改用橄欖油(美國好像找不到沙拉油)
完全造著她的步驟做
可是烤出來的戚風從橫切面看起來
底部比較紮實,有點像發糕的感覺
上半部就是一般正常戚風蛋糕的鬆軟
?什麼我的戚風沒辦法整個上下都一樣鬆軟呢?
我也想烤出美美的戚風啊~~
先謝謝各位高手的指導 ^^


P.S. 我是用大同電鍋的不鏽鋼內鍋當烤模 , 是因為這樣的關係嗎?

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◆ From: 76.212.140.240
推 Floridasian:soybean oil就是沙拉油..vegetable oil或canola oil也
→ Floridasian:可
→ BAKERY166:聽你的描述，感覺像麵粉筋度太高 OR 麵粉沉底(沒拌勻)
→ BAKERY166:不然照理說 用橄欖油 OR 不加玉米粉 反應不會這麼極端
→ lmllin:第一階段我是用那種有很多圈圈的攪拌棒(不知道叫什麼名字)
→ lmllin:把蛋黃加麵粉糊攪拌均勻,然後用刮刀跟打發的蛋白混在一起
→ lmllin:是第一階段打出筋,還是第二階段?謝謝唷~~
→ BAKERY166:= =" 你先PO一下配方~~ 還有你那天的做法~~(加料的順序)
→ BAKERY166:看你這樣講...就覺得整個怪怪的~