[問題] 請問怎麼做出光滑薄膜狀的麵糰？

[jackjack0040 (小肥肥)]

如題，

我目前是用中種法製麵，想做一些巧克力麵包。

中種麵糰：

中筋麵粉 500g

巧克力粉 100g

乾酵母     2g

水       少許


做好的麵糰就放到冰箱去冰個一兩天左右，再拿出來繼續，

中種麵糰 300g

全麥麵粉  30g (沒有中筋麵粉了…)

橄欖油    20g (我家只有炒菜用油…我媽買的奶油在冷凍庫發出塑膠般的異味…)

黑糖      30g

但是在揉麵的過程當中，感覺麵糰不是非常均勻，

一直破皮，而且，加了水以後，並沒有出現薄膜狀的那種光滑感，

請問我要如何做，才能讓中種麵糰做出那種麵包食譜上面形容的薄膜呢？

(ps：薄膜的意思是形容，麵糰非常柔軟又光滑，用手捏，讓它開展，

就好像一層保鮮膜一樣，可以隱約看見手指的狀態。)

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◆ From: 59.124.243.85
→ tuba910270:是麵糰攪拌時間不夠久，導致筋性無法展開嗎？
→ milkala:想請問你的水分加多少呢??我之前麵包失敗的時候 麵團也是
→ milkala:類似你說的狀態 後來才發現是我自己水分沒有照食譜來
→ milkala:後來照食譜加水就順利揉出光滑麵團 麵包也成功了
→ BAKERY166:一般中種的麵筋不用打到很完全...
→ BAKERY166:因為你一開始就把筋到完全，之後二次攪拌時，為了
→ BAKERY166:將後加的麵粉打出筋，中種麵糰的筋早斷光了...
→ BAKERY166:中種的麵筋是靠長時間發酵熟成的~