[問題] 烤布丁隔水加熱的問題

[cyto ( Broaden)]

各位好，最近在試做焦糖布丁，

真是一個有成就感的甜品!

第一次烤時，我是用家裡的茶杯(有厚度)，

外面加上大同電鍋內鍋，放了2/3茶杯高度的水。

烤出來好好吃，雖然表面焦了但是裡面好綿滑~~

第二次烤，還找了金屬的烤模，想說傳熱快，容易烤好，

但外面只好用矮矮的烤盤加水了~ 但也都有1/2杯子高度，

但布丁變的比較滑順 (我喜歡綿密的，所以下次多補加一顆蛋黃摟?)

第三次烤已經進步到沒有表面焦黃了~

但三次中，每次烤出來的布丁"側邊"都還是有蠻多洞的(雖然內部還是很細緻)

不知道這問題可以解決嗎?

還有一個笨問題是:烤箱170-180度，隔水加熱的原因是怕溫度過高嗎?

那可以不可以直接用較低溫烤呢?

不知道不同溫度烘培出的布丁口感是不是有差?

非常感謝各位! (一鞠躬)


--


        飛呀∞~




--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.234.98
※ 編輯: cyto            來自: 140.112.234.98       (05/18 17:28)
→ v950171:怕上面焦了可以鋪層鋁箔紙喔~
推 being9happy:我有看到一個食譜是用150度烤 做了也有成功喔!
→ being9happy:隔水加熱 我猜是怕蛋液凝固前就沸騰了 @@"
推 jeffangels:隔水加熱是因為布丁是以蒸烤方式製作
→ BAKERY166:上火降個20度 應該可以改善
→ BAKERY166:溫度不是重點 抓的準出爐的時機
→ BAKERY166:布丁自然會水嫩順口 XD
→ cuteterisa:是啊 出爐的時機比較重要!!! 有時候趕
→ cuteterisa:時間  溫度都開很高 只是要站在旁邊盯
→ cyto:謝謝樓上各位!!!:D